?

Log in

[sticky post] список

Кулинарные рецепты





Салаты, закуски

Салат с сельдереем
Овощи на сковороде
Салат Русская симфония
Колбасный ежик
Салат Мимоза
Свекольная икра (мультиварка)
Печеночный торт
Салат из фасоли с орехами по-армянски
Свинина сувид (мультиварка)



Завтраки

Блины на пиве
Блины налистники
Сырники
Яблочная начинка для каши, творога, йогурта

Вареный омлет (мультиварка)
Молочный суп в мультиварке


Молочные каши:
Молочная каша из овсяной крупы (мультиварка)
Молочная каша с тыквой в мультиварке
Молочные каши микс разных круп в мультиварке
Молочные каши из хлопьев в мультиварке
Пшенные молочные каши в мультиварке
Рисовые молочные каши в мультиварке
Кукурузные молочные каши в мультиварке
Пшеничная молочная каша в мультиварке




Щи/Борщи/Супы

Суп с вешенками (мультиварка)
Постный фасолевый суп (мультиварка)
Грибной суп-пюре (мультиварка)
Грибной суп (мультиварка)
Куриные супы - с сыром и обычные (мультиварка)
Заморозить бульон. Суп из петуха.
Суп "Курица в сафари" (мультиварка)
Борщ (мультиварка)
Рассольник (мультиварка)
Харчо (мультиварка)
Гороховый суп (мультиварка)
Щи по-польски (мультиварка-скороварка)



Второе

Мясо по-гавайски
Полба с грибами (мультиварка)
Куриная грудка с фасолью (мультиварка или сковорода)
Кабачки с помидорами и грибами
Полба с грибами (мультиварка + сковорода)
Курица с прованскими травами (духовка)
Индейка с Терияки и кунжутом (мв или сковорода)
Каша северная (мв или духовка)
Рагу из говядины с луком (мультиварка)
Свиные ребрышки 2 варианта (мультиварка)
Морской коктейль с рисом (мультиварка)
Свиная рулька в пиве (мв и духовка)
Котлеты по-министерски (мв или сковорода)
Плов (мультиварка)
Свинина с краснокочанной капустой (мультиварка)
Бигос (мультиварка)
Почеро (мультиварка)
Печенка с яблоками (мультиварка)

Паста - 2 рецепта: с орешками кешью, с грушами и сыром
Фаршированная индюшка с апельсинами
Голени куриные в индийском стиле



Выпечка

Крем на креме
Кулич
Ватрушки. Способ лепки.
Абрикосово-творожный рулет
Старопольский пряник
Донна Роза с клюквой (два пирога - рецепты для духовки)
Тарт Татен по Селезневу (духовка)
Пирог с маком (духовка)
Корж для летнего тарта (духовка)
Яблочный пирог Половинки (духовка)
Булочки-капкейки (духовка)

Творожно-бисквитный пирог (мультиварка)
Кекс к Рождеству и Новому году
Манник мокрый (мультиварка)
Очень простой медовик (мультиварка)
Творожный пирог в шапке из ягод (мультиварка)
Семистаканник(мультиварка)

Сухой яблочный пирог (мультиварка)
Сырный пирог (мультиварка)
Бисквит с ликером (мультиварка)
Сборка торта
Кофейный монастырский пирог (мультиварка)




Консервирование

Сало - два способа засолки. Мясо домашнего кабанчика.
Маринованные овощи ассорти
Ткемали

Салат дунайский
Просто малосольные огурцы
Сироп из черной смородины
Кабачковая икра для Золушки



Десерты

Пасха творожная
Мусс клюквенный

Напитки

Квас хлебный домашний
Брусничная вода


Йогурты, ряженки, творожочки и другие молочные продукты

Сухая закваска (часть вторая Орсон)
Сухие закваски (часть первая Лактолайн)
Творог в мультиварке
Ряженка и топленое молоко (мультиварка)
Камац-мацун в мультиварке
Сметана в мультиварке
Йогурт (мультиварка)

Мультиварка? А что это?

Молочные каши в мультиварке
Бульоны в мультиварке
Супы в мультиварке
Программа Пар в мультиварке
Выпечка в мультиварке
Холодец в мультиварке
Как сварить картошку в мультиварке




Рассказы о бытовой технике и посуде

Если в духовке низ подгорает, а верх бледный
Электрогриль
Готовлю на электрогриле.
Электросковорода
Электросковорода. Продолжение.



Рассказы... просто рассказы

Мой Реутов
Пасхальная тема - зеленая трава
Корица и кассия
Вальдорфская кукла
Два дня в Крыму
Дачная история с кулинарным уклоном

IMG_6734.JPG
20.JPG
(фотография сделала на интерактивной выставке Романовы)

В интернете очень много рецептов для мультиварок, замысловатые и попроще, правильные и кривые. Кулинарных книг с рецептами для мультиварок тоже видимо-невидимо, выбирай и готовь. Но всё же время от времени слышу вопрос "а как сварить в мультиварке обычную картошку?" (а также пельмени, сосиски и т.д.). Рассказываю про картошку - сварить в мультиварке также просто как в кастрюле. Даже проще, потому что, как и для большинства рецептов, над картошкой не нужно стоять и ждать момент закипания, чтобы посолить и сделать потише, а также не нужно держать в голове, что картошка скоро сварится, мультиварка сама выключится в нужный момент.
[Spoiler (click to open)]А картошку сварить можно на программе Суп - залить водой, посолить, закрыть крышку и старт. Время 35-40 минут (отсчет от старта). Рекомендации для мультиварок, в алгоритм которых входит кипение и последующее автоматическое снижение температуры.
В некоторых мультиварках для варки можно попробовать программу Варка. Здесь есть небольшой нюанс, не во всех мультиварках эта кнопка для варки в привычном для нас понимании этого слова. Не знаю, что это, кривой ли перевод с китайского (мультиварки по своей сути рисоварки), или еще что, но не так уж и редко встречается, что Варка - это для варки круп (рис, гречка), иногда даже для плова. Если варить на этой проге бульон, суп, компот или ту же картошку (то есть, когда жидкости много), то будет через чур сильное кипение (на программах для круп температура повыше, чем на программах для супа). Поэтому иногда с кнопкой Варка возникает путаница. Но мультиварки постоянно совершенствуются и в последних моделях алгоритм Варки всё больше похож на наше традиционное понимание этого слова. Поэтому, если в вашей мультиварке есть Варка, советую протестить ее, или, впервые используя, не уходить далеко, понаблюдать за процессом. Крышку лучше не открывать, пар из клапана ясно покажет, как там внутри кипит или нет.
Почему крышку не открывать. Во многих мультиварках в крышке есть датчик, при нагреве пАром он дает сигнал нижнему тэну. Если крышка открыта, датчик не нагревается и программа работает некорректно. Это касается не всех программ, например, жарить лучше с открытой крышкой. Крышку можно открыть под конец работы программы, на несколько секунд, чтобы проверить готовность картошки. Это понадобится в первый раз, в дальнейшем уже будет понятно, сколько времени нужно варить картошку именно в вашей мультиварке.
Как слить воду, я покажу ниже.

КАРТОШКА ВАРЕНАЯ

Взяла картошки килограмм. Почистила, посолила, залила водой и сварила.
Программа Суп-Овощи (мультиварка Редмонд 260 - 5л). Время по умолчанию 35 минут. То есть, использовала все заводские настройки ничего не меняла.
А! Еще чесночка добавила. Очень вкус картошки улучшает, знаете ли.

И абсолютно для всех рецептов во всех мультиварках, кастрюлях, духовках и прочее хочу сделать акцент. Все продукты разные, напряжение в сети тоже, сорта крупы, плотность, старость или свежесть всех овощей разная, мясо тоже разное (зависит от возраста скота, от породы, от питания). И так далее. Даже соль разной солености (зависит от помола). Да что говорить, вода - и та разная.
Поэтому, пользуясь рецептом, нужно включать человеческий фактор и если где-то что-то получится не совсем так, то делайте корректировки для своей кухни, бытовой техники и продуктов. Это будет ваш личный кулинарный опыт. К тому же мультиварки бывают разные, даже у одной фирмы одноименные программы в разных моделях могут иметь разный алгоритм (испытано лично).
Но это я так, на всякий случай. Вы меня понимаете


Так... Ах, да! Картошка

1.JPG

2.JPG

3.JPG

4.JPG

5.JPG

А вот и использование кнопки Варка (Редмонд 260)
Хотела сварить ее как обычно, на Супе. Но, когда на табло листала программы, раньше мне попалась программа ВАРКА. А почему бы нет?
Картошки было немного. Плотно в один слой. Залила водой, чтоб она покрыла картошку. Посолила.
ВАРКА-ОВОЩИ. По умолчанию 40 минут.
Я не всё время следила за мультиваркой, но когда зашла на кухню, из клапана тихонько шел пар.
Сварилось замечательно.

7.JPG

КАК СЛИТЬ ВОДУ
Картошка в мультиварке Штадлер Форм 909 (4л). Эта мультиварка не такая шустрая, как в предыдущем примере, времени понадобилось побольше, минут на 5-10. Примерно 45 минут.
Программа Суп (в этой мультиварке нет разделения на вид продукта, просто Суп - и всё).
И снова скажу немного "о трудностях перевода с китайского". В этой мультиварке есть программа Картофель, но она совсем не для варки картошки, по алгоритму похожа на программу Пар.
Картошку слила при помощи ручек (продаются такие отдельно у Редмонд, подходят к мультиваркам и скороваркам разных фирм) и верхнего стимера (тоже от другой мультиварки, тоже можно купить отдельно).
Добавила сливочное масло, яйцо и сделала пюре.

9.JPG

11.JPG

Вот еще фотографии, по которым понятно, как сливать картошку. Я и макароны, кстати, также сливаю.
На чашу надеваю стимер и прихватываю ручками чашу вместе со стимером. Теперь над раковиной можно наклонить чашу и слить воду.

12.JPG

13.JPG

Нашла фотографии, как варила картошку в Редмонд м150. Про картошку больше не буду, только скажу, что программа Суп 40 минут.
Про лисички расскажу.

14.JPG

Грибочки из-под Санкт-Петербурга - презент от подруги, замечательной девушки, которая шьет необычных вальдорфских кукол (и не только).
Секрет вкуснющих мариновоных лисичек девушка мне не открыла (сказала, что рецепт лежит на даче на комоде под салфеткой).
За то показала процесс, которым делюсь с вами.

15.jpg

Вот на такой дровяной "мультиварке" грибы варили

16.jpg

Вот такие мерные "мультистаканчики"

17.jpg

Готовый продукт, больше, чем 100 банок

19.jpg

Холодец в мультиварке

"Положите столько-то такого мяса и столько-то такого, столько-то моркови... и так далее".
Как варить холодец в кастрюле, знают многие. И я не буду рассказывать о каком-то необыкновенном рецепте, я его не знаю. Расскажу, как варится холодец в мультиварке.


а.JPG

б.JPG


Никакого необычного рецепта (в отношении пропорции продуктов) для мультиварки не существует. Подходит обычный рецепт холодца, только варить в мультиварке немного проще. Проще тем, что не нужно ждать момента закипания, делать потише и снимать пенку - нужно просто положить все составляющие, залить водой, добавить специи и включить мультиварку. Разве что лаврушку я добавляю в конце варки, минут за 40, но я так делаю и при варке в кастрюле на плите.

В мультиварке не сварить много холодца, но вполне хватает на небольшую семью. У меня получается 6 порционных контейнеров (большие порции) или 3 средних лотка.

Мультиварка или мультиварка-скороварка лучше подходят для холодца. Холодец получается одинаково хорошо, но скороварка именно с холодцом имеет значительное преимущество в скорости. Это редкий случай, когда скороварка лучше мультиварки. Условно лучше, просто именно скороварка быстрее сварит холодец (в остальном преимущества скороварки в скорости сомнительны).

[Spoiler (click to open)]Повторю известный факт для варки холодца - чтобы готовый холодец был крепким, то есть застыл и не нужно было добавлять желатин, берем мясо с костями, содержащим много коллагена. Его много в соединительных тканях. Мне очень нравится варить холодец из говяжьей коленки, но, вот незадача, не лезет она в чашу мультиварки. Хотя... если постараться запихнуть, а также попросить мясника порубить кости помельче, то вполне возможно (надела же Золушка маленькую туфельку на большую ногу своей сестры).
Чаще всего я варю холодец из свиной рульки (хорошо, если и копытце есть). Добавляю еще какой-нибудь кусочек - для мясной составляющей. Люблю "лебединое крылышко" - индюшиное крыло или плечо (вообще-то я думала, что у птиц плеч нет - ан тет, есть).
Холодец - это импровизация, своего рода творчество, возникающее при покупке мяса. Да сама мысль сварить холодца в этот раз у меня появилась, потому что в магазине увидела свиную рульку и говяжий набор для холодца (а зашла-то в магазин совсем по другому поводу, ну, как всегда "ничего себе, за хлебушком сходила").

На 5л чашу в мультиварке (до верхней отметки) нужно столовую ложку соли. Но, соль-то она тоже бывает разная. Вернее, соленость одна, но соль разного помола. Столовая ложка крупной соли и столовая ложка соли мелкого помола - это совсем разные вещи. Объясню на мячиках разного размера. В коробках одного и того же размера - в одной мячики большие, скажем, что футбольные или даже надувные пляжные, в другой - маленькие, теннисные. Теннисные лежат плотнее, свободного пространства остается меньше, а значит мячиков-соли в одном и том же объеме помещается больше. Также и с солью, столовая ложка соли мелкого помола гораздо солонее ложки соли крупного помола. Обычно пользуюсь солью среднего помола, чаще всего это Илецкая. Наверное, мелкой соли нужно поменьше, чем столовая ложка. Отмеряю соль мерной ложкой (есть такие наборчики - ложка, пол-ложки и т.д.). И йодированную соль не нужно в холодец. Ее вообще не нужно в еду с тепловой обработкой и не в консервацию. В салатик пожалуйста, полезно (и то свежую, не больше полугода после производства).

Кроме соли в холодец добавляю перец горошком и лавровый лист (его в конце варки).
А также 2 небольшие луковицы и 1 морковь - их можно разрезать пополам (морковь вдоль) и поджарить срез на сухой сковороде.
В готовый остывший, но не еще не застывший холодец нужен чеснок. Можно выдавить его через чесногодавку. Я давлю каждый зубчик плоской стороной лезвия ножа, а потом все чесночины вместе мелко-мелко рублю ножом.

Выше я писала, что в процессе варки холодца в мультиварке пенку не снимают. А в скороварке это вообще невозможно сделать, крышка ведь заблокирована. Тем не менее, бульон получается прозрачный. Дальше на фото я подробнее покажу про пенку. Сейчас скажу, что она не смешивается с бульоном, но всё равно, я бульон процеживаю. С бульоном для супа та же история с пенкой - в процессе варки не снимают.

Какая программа и сколько времени.
Время зависит от самого продукта. Как и в кастрюле варить 6-10 часов. Холодец трудно переварить. Можно сделать пробу, взять немного и остудить (на фото ниже есть такие опыты). Можно взять буквально чайную ложку бульона, намочить подушечки большого и указательного пальцев, пару-тройку раз похлопать подушечками друг о друга (показать уточку) - пальцы "слипаются", значит готова. Слипаются - это, конечно, преувеличенное значение, просто пальцами ощущается вязкость. Говорят же "аж губы слиплись" когда едят очень крепкий бульон.
И мясо должно полностью отходить от костей, хрящи, соединительные ткани между косточками должны полностью раствориться.
Для скороварок время значительно меньше - под давлением холодец варить полтора- два часа.
Программа. Как оказалось, что в разных моделях мультиварок даже одного производителя (а уж тем более, разных) алгоритм одноименных программ может быть совершенно разный. К примеру "Тушение" - в одной продукт вообще не нагревается до 100 градусов (максимум 95-98), в другой продукт быстро нагревается до кипения, потом температура опускается примерно до 95-98 и дальше до окончания программы держится эта температура, в третьих также как во втором случае (с кипением и снижением температуры), но в процессе время от времени температура поднимается выше 100 (опять же по разному - периодичность и интенсивность кипения).
Так что, покупая новую мультиварку, мне каждый раз приходится смотреть на ее характер. В некоторых из моих была специальная программа Холодец и я испытывала ее, варя на ней бульон для супа. Бульоны получались замечательные, но для холодца, как правило, эти программы были активнее, чем надо. Хочу чтобы холодец не кипел совсем, но слегка булькал (совсем слегка, 1-2 неспешных булька). Во всех мультиварках, в которых приходилось мне варить холодец, для него лучше всего подходит программа Томление. Если нет такой программы, попробуйте Суп или Тушение.

Сам процесс (на примере варки в мультиварке Редмонд 260 - 5л):
Сложила в чашу, залила водой до верхней отметки. Томление 10 часов. Старт.

1.JPG

После того, как программа отработала, отключила подогрев, открыла крышку - пусть остынет немного.
Потом отделила бульон от мяса (у меня кастрюля с пароваркой сверху).
Чашу показываю, вся пенка осталась в ней. Но я всё равно потом еще раз процедила бульон (на фото маленькое ситечко, в нем вся пенка из бульона)

2.JPG

3.JPG

И дальше поступила, как обычно поступают с холодцом - перебрала, порубила мясо, разлила по порционным формам, добавила рубленный чеснок.

4.JPG

Готовый холодец. Это порционные мисочки, обычно мы не вынимаем из них - каждому по порции. Но для демонстрации, специально для вас вынимаю и показываю

5.JPG

6.JPG


И просто картинки:
Холодец в скороварке-коптильне Бранд 6060

6060.JPG

Холодец в мультиварке Редмонд 150 (5л) программа Томление

1 продукты.JPG

2 вода до верхней метки.JPG

10 остатки.JPG

В мультиварке Редмонд 250 (тоже на Томлении), мультиварка объемом 4л

IMG_8030.JPG

IMG_8033.JPG

IMG_8049.JPG

IMG_8060.JPG
Мясо по-гавайски. В этот раз свинина (другой вариант - куриное филе).
Рецепт похож на рецепт мяса по-французски, гавайского в нем - ананас.

1.JPG

Если есть желание, то мясо (кусочки) можно заранее замариновать (в ананасовом соке).

Для этого рецепта нет точных пропорций. Сколько майонеза, лука или сыра - всё по вкусу.
Продукты нужны такие:
Свинина шейка
Банка консервированных ананасов
Майонез
Лук (в этот раз порей - 1 января репчатого не оказалось ни дома, ни в магазине, поэтому пришлось купить порей)
Сыр
Перец, соль
Можно чеснок

[Spoiler (click to open)]Мясо нарезала отбивными толщиной примерно полтора см.
Желательно слегка отбить. Слегка. Сильно плющить не нужно. Я это делаю своим любимым тендерайзером - перепробовала разные, поняла, какая конструкция удачнее и как пользоваться - нужно, чтоб лезвия были плоские и очень острые, сам тендерайзер длинный плоский (не квадратный, не круглый).
Потом разложила все куски на доску, посолила, поперчила (я так делаю, чтобы не ошибиться с солью)
Сложила в миску, залила соком (компот) ананаса, сверху положила дольки ананаса (их просто девать некуда, пока мясо маринуется, пусть вместе лежат).

Эта заготовка может храниться в холодильнике до 2-х суток.

Готовлю.

Включаю духовку на 180 градусов.
На противень раскладываю мясо.
Сверху лук.

2.JPG

Потом ананасы. Можно, конечно, сделать красиво кружочками. У меня проще. Порезала ананасы на кусочки. Это для того, чтобы равномернее покрыть мясо.

3.JPG

И майонез

4.JPG

Оставшийся маринад (сок-компот ананасовый) можно тоже вылить на противень.

И в духовку на 30 минут.
Сыр пока не добавляю. Пока мясо в духовке, сыр натру на крупной терке, посыплю им готовое мясо и оставлю в выключенной горячей духовке минут на 10. Другой вариант - сыр сразу, но тогда майонез не на мясо, а сверху сыра.

Сыра взяла примерно столько (острый кончик)

5.JPG

У меня встроенная электродуховка. Особенность таких духовок (и с конвекцией тоже) в том, что продукт готовится в замкнутом пространстве (в отличие от отдельно стоящих плит) и влага никуда не испаряется. Во время работы духовки из нее сильно дует ветер, но, оказалось, что это не из самой духовки, не вентилятор конвекции, а это внешний обдув корпуса (система охлаждения внешнего корпуса).
Поэтому во встроенных духовках еда получается более влажная, у курицы не такая хрустящая корочка. И на противне с готовым запеченным мясом будет бульон.

6.JPG

7.JPG

Источник: супруга моего бывшего шефа
IMG_0137.JPG

Эту крупу варят в пропорциях 1:2, а лучше 1:2,5
Я готовила на 1 мст крупы 2 мст воды
Еще нужна морковь 2 средние
лук - 2 средние (можно больше)
Грибы - если сами собирали, сами чистили и варили, то просто разморозить (можно не совсем, пусть будут подмороженные, но и одним куском-ледышкой бросать не надо).
У меня грибы магазинные замороженные, поэтому сначала в обычной кастрюльке или ковшике залила кипятком, довела до кипения, откинула на дуршлаг, промыла под проточной водой. [Spoiler (click to open)]Например, как здесь http://irina-levitan.livejournal.com/27424.html

4.JPG

или http://irina-levitan.livejournal.com/19804.html

IMG_4602.JPG

Опята можно просто прямо замороженными промыть.

Сейчас взяла вот эти грибы

IMG_0134.JPG


Включить мультиварку на Жарка
Налить масло
Лук порезать кубиками и в чашу
Морковь нарезать длинными брусочками (я на терке Бернер - Комбичипсер)
И морковку в чашу к луку, пусть вместе жарятся
Минуты через 3-4 к ним грибы
Еще минуты 3 пожарить
Выключить мультиварку
Насыпать промытую крупу-полбу 1 мст
Посолить
Налить воду 2 мст

Включить Рис/Крупы на 1 час. Можно использовать программу Плов. Но в моей мультиварке Редмонд 260 (в данном случае в ней готовила) на Плове алгоритм как у Панасоника - под конец времени, минут за 10 резко увеличивается температура и мультиварка поджаривает нижний слой продуктов. Еще такой алгоритм (из моих мультиварок) в Штадлер форм. Именно для плова и блюд, похожих на этот рецепт (крупы с овощами/грибами) такая особенность программы Плов не подходит. В других моих мультиварках программа Плов работает без поджаривания и если готовлю в них, то по этому и похожих рецептам готовлю на Плове. В общем, если в вашей мультиварке кнопка Плов без поджаривания, то готовьте на Плове.

Перемешать и можно кушать

IMG_0136.JPG

Салат с сельдереем.

IMG_0205.JPG

[Spoiler (click to open)]Из тех овощей, что на фото, получается "тазик" салата (большая миска).

IMG_0201.JPG

Я вам приведу авторские пропорции (на 4 порции):
стебли сельдерея 2 шт
сладкий желтый перец (у меня красный - он дешевле желтого)
редис 3 шт
огурец средний 1 шт
укроп или кинза (у меня кинза) 1 веточка
оливковое масло
винный уксус или сок 1/2 лимона (у меня в салате лимон)
соль
можно добавить помидоры, латук и другие листовые салаты

IMG_0203.JPG
Из книги Олега Ольхова (шеф-повар московского Данилова мужского монастыря) "Постные блюда монастырской кухни"


IMG_9973.JPG

IMG_9976.JPG

Каша из крупы намного полезнее каши из хлопьев. Но варить ее нужно долго и утомительно.
С мультиваркой этот процесс совсем легкий.
Засыпал и ушел. Ушел спать, например.
Потому что эту кашу лучше всего поставить варить вечером и оставить на подогреве на всю ночь.
И не беспокойтесь о "сожженом" электричестве - мультиварка во время варки потребляет мало электроэнергии - плита ведь нагревает не только кастрюльку, но и воздух на кухне, в мультиварке же вся энергия идет только на разогрев внутри мультиварки. Поэтому для разогрева и варке в обычной кастрюле электричества нужно в разы больше.
А на подогреве мультиварка электричество вообще почти "не кушает". В мультиварке, как в термосе, сохраняется тепло и на поддержание нужной температуры.
В итоге даже для владельцев газовых плит пользоваться мультиваркой и даже варить кашу таким способом (на подогреве всю ночь) совсем не накладно.

Пропорции:
1 полный с горочкой мультистакан крупы (целые зерна, не хлопья) - крупу промыть
1 пакет (литр) молока 3,5% жирности
2 ст.л. сахарного песка

Обычно каши еще и солят, просто моя семья кушает такую - несоленую.
В кашу перед началом варки можно добавить ванильный сахар.

Крупа вот такая

IMG_9972.JPG


[Spoiler (click to open)]Варить вечером и оставить на ночь на подогреве. То есть, буквально "закинул и ушел спать".
Я поставила на программу Молочная каша на 2 часа и 7 часов каша томилась (упревала - словечко с упаковки) на Подогреве. Моя мультиварка Редмонд 260.

Я еще яблочек пожарила - на сливочном масле + сахарок и корица http://irina-levitan.livejournal.com/9179.html

IMG_9981.JPG

После того, как разместила этот рецепт на кулинарном форуме, мне задали вопрос - как варить эту кашу в Панасонике.
Действительно, в Панасонике программа Молочная каша сенсорная, то есть, сама определяет время варки (обычно это около часа) и 2 часа (что в моем рецепте) не выставить.
К тому же Панасоники больше медленноварки, чем мультиварки, на некоторых программах (Молочная каша, Тушение) в них температура не поднимается выше 95-98 градусов и приготовление раза в два дольше, чем в других мультиварках, которые доводят жидкость до кипения и автоматически снижают температуру (дальше варят как в Панасонике). К слову, чтобы ускорить процесс, владельцы Панасоников под присмотром доводят до кипения на более шустрой программе (например, кнопка Пар или Выпечка), а потом уже переключают на Тушение. То есть, те самые "танцы с бубнами".
Всё это я сказала о первых моделях Панасоников, сейчас эта фирма выпускает модели, которые уже могут сами, без участия владельца довести до кипения и "убавить огонь".
Но вопрос был именно о "старичках" Панасониках.
И что я могу посоветовать:
"Когда искала способ варки этой каши, то у меня был такой вариант: отложенный старт (на середину ночи), потом варка 1 час и подогрев 4 часа.
Получилась вполне нормальная каша, но можно было добавить пару часиков подогрева.
Пусть вечером Панасоник варит сколько сам считает нужным, ведь он же сам определяет сколько работать. А потом стоит на подогреве. Не помню, сколько у него максимальное время подогрева, но часов 6 хватит для каши. Если время варки + максимальное время подогрева не хватит до утра, то можно воспользоваться отложенным стартом: пусть мультиварка начнет работать скажем в часа 2 или 3 ночи, потом перейдет на подогрев."

А это каша, которая варилась 1 час + 4 часа подогрева

IMG_9969.JPG

IMG_9971.JPG

Овощи на сковороде.

Постное блюдо.
Я ем как закуску, то есть остывшие вместо салата (как лечо, например). Жарю на большой сковороде 28 см в диаметре.

IMG_9571.JPG

Нужно просто все овощи, начиная с лука, по мере нарезания, добавлять в сковородку (на сильном огне).
Потом подержать под крышкой 5-10 минут (маленький огонь).
Добавить заправку.

Продукты - в списке расположу в таком порядке, как на разогретую сковороду (огонь максимально):
подсолнечное масло
крупная луковица - порезать квадратиками
перец болгарский 2-3 шт крупными кусками
перец жгучий 1/2 стручка (смотрите по степени жгучести)
кабачок - крупными четверть-кольцами (толщина примерно 1 -1,5 см)
баклажан - тоже крупно как кабачок
помидор четверть-кольцами толщиной 5 мм

посолить
1 ст.л. сахарного песка
если нужно, то поперчить (учесть, что есть жгучий перец и в соус можно добавить Табаско, который тоже перец)

Добавляя продукты один за другим, овощи шевелить на сковороде помешивать.

Всё добавили, еще минуты 3 на сильном огне и сделать огонь минимальный, закрыть крышку и оставить минут на 5-10.
[Spoiler (click to open)]Овощи должны получиться Аль денте*, то есть сохранить хрустящую структуру. Но если и переварятся чуток - не страшно. У меня много раз по этому рецепту получались овощи тушеные (особенно в мультиварке - ну никак не могу подобрать для нее нужное время и программу), тем не менее тоже очень вкусно.

IMG_9566.JPG

IMG_9563.JPG

Продукты для соуса и заправки

Тем временем, пока на сковороде готовятся овощи, порезать зелень и чеснок.
Зелень обычная - укроп/петрушка. Очень желательно кинзу. У меня еще листовой сельдерей был.

В миске смешать ложки 2 столовые оливкового масла и уксус чайную ложечку. Лучше, если уксус будет бальзамический - я смешала бальзамический соус (не уксус) с обычным уксусом.
Еще добавила немного Табаско.
Все эти компоненты (бальзамик, Табаско и оливковое масло) лучше не подвергать долгой тепловой обработке. Поэтому выключаем наши овощи, открываем крышку, добавляем зелень с чесноком и микс масло/уксус/Табаско.
Перемешиваем. Крышкой не накрываем, но пусть постоят минут 10.

Эти овощи можно кушать теплыми как гарнир или холодными как закуску или салат

IMG_9571.JPG

IMG_9569.JPG

IMG_9576.JPG

Можно сделать порцию больше. Например, больше болгарского перца или взять 2 кабачка/баклажана. Тогда нужна не сковорода, а сотейник и пожарить на сильном огне на несколько минут подольше.

IMG_9574.JPG

* Аль денте Al dente - как говорит Википедия "В русских деревнях используют выражение «с хрусто́м» (ударение на последнем слоге)."
А я бы сказала, что с "сыринкой", то есть, чуть сыроватые или кулинарный термин "припущенные".
Опять же из Википедии "Овощи "al dente" в момент завершения процесса приготовления необходимо подвергнуть внезапному охлаждению (опустить в холодную воду или в воду со льдом)."
Я овощи в воду со льдом, конечно, не опускаю. Как, наверное, и в русских деревнях этого не делали (чтобы получилось "с хрусто́м"). Просто не очень долго их жарю и тушу - после того, как огонь выключен, а полуготовые овощи смешаны с соусом, они сами еще немного дойдут до нужного состояния.
1 титул.JPG

Читая рецепты на кулинарных форумах, в рецептах пользователей, проживающих за рубежом, сталкивалась с ингредиентом "пудинг-инстант", то есть пудинг быстрорастворимый. На наших российских полках такого не нашла, есть только те пудинги, которые нужно варить.
На примере рецепта Крем а'ля крем", популярного в Израиле, предложу варианты замены и в каких случаях можно использовать пудинг, который нужно варить.
Любопытства ради готовила с инстантом и по израильскому рецепту, и с заменой - результат один и тот же.
[Spoiler (click to open)]
И сразу сделаю маленькое пояснение - для этого рецепта собрала фотографии, сделанные мной в разное время. Выбрала те, которые, на мой взгляд, нагляднее.

Вот так выглядит пудинг-инстант из Израиля (вес 80 грамм)

1а.JPG

Если в рецепте указано, что корж нужно выпекать, то можно добавить пудинг вот такой - сравниваем вес упаковок и берем соответственное количество

1б.JPG

Если пудинг добавляется в крем, который вариться не будет, то можно взять Крем для торта - смотрите на обороте, подходит только тот, что не нужно варить и не забываем о весе продукта

1в.JPG

Или, на крайний случай, можно взять Загуститель для сливок (количество пакетов рассчитывается согласно инструкции).
А корж можно делать с Творопыш и какао

6.JPG

Теперь сам торт. На мой взгляд, это не совсем торт, а десерт - взбитые сливки на шоколадном суфле

1г.JPG

Какие продукты нужны

1д.JPG

Корж:
6 яиц - отделить белки от желтков
6 ст.л сахара
1 пачка (80 гр) порошка шоколадного пудинга "инстант" заменяем на две пачки пудинга (корж будет выпекаться, значит, можно брать обычный пудинг, который требует термообработки)

Для крема:
250 мл - сливки для взбивания 32-38%
1 пачка (80 гр) порошка ванильного пудинга "инстант" (заменяем на 2 пачки Крема для торта)
3/4 ст.молока (стакан 200 мл)
Для покрытия:
100 г горького шоколада
100 г сл.масла
2 ст.л молока
2 ст.л сахара
2 ст.л бренди
Разъемная форма для выпечки, застелена бумагой

1е.JPG

1. Взбить белки на большой скорости, постепенно всыпая сахар, до образования устойчивой пены.
Растереть желтки и ввести в пену. Добавить порошок шоколадного пудинга и хорошо перемешать (можно миксером на минимальной скорости).

2.JPG

2. Влить полученную смесь в разъемную форму и поставить в заранее разогретую до 180 С духовку. Выпекать 30 мин. или до сухой палочки.
Корж поднимется до самого верха формы, а когда Вы извлечете его из духовки, обязательно осядет. Получится «тарелка» или «миска». Так должно быть! Ведь в состав не входит мука.
Охладить.

3.JPG

3. Взбить сливки, порошок ванильного пудинга и молоко до образования гладкой массы. Полученным кремом смазать охлажденный торт.

4.JPG

4. Поломать плитку шоколада на кубики и положить в кастрюльку. Добавить остальные ингредиенты покрытия и поставить на маленький огонь (можно в огнеупорной форме в мультиварку на подогрев). Помешивать до полного растворения сахара. Снять с конфорки, немного охладить и нанести на торт.

1г.JPG

Украсить по своему усмотрению.

Тортик нужно выдержать в холодильнике не менее 24 часов.

5.JPG
Простой рецепт.
Самая длительная операция - взбить миксером или блендером яйца с сахаром - 5-7 минут. Все остальные этапы - минутное дело.

IMG_8758.JPG

IMG_8761.JPG

Нужно сделать два теста - бисквит и творожный слой. Оба рецепта проще не бывает.
В чашу вылить сначала бисквитное тесто, на него выложить творожное, присыпать ягодками и выпекать.
Во время выпечки творог опустится вниз, а бисквит переползет на верх. Ягодки окажутся между этими двумя слоями.

IMG_8760.JPG

Продукты:
для творожного:
творог 500 гр
сахарный песок - половина мультистакана (мст)
манка 1 ст.л.
яйца - 3 шт (я брала категории СО, то есть, большие)
можно добавить пакетик ванильного сахара

бисквит:
яйца 3 шт
сахар 2/3 мст (то есть, до отметки 120)
мука 1 мст без горки

Горсть ягод.

[Spoiler (click to open)]На фотографии продукты еще не отмерены, ягод, конечно, нужно меньше (я просто вымыла все, что купила).

IMG_8725.JPG

Творожный слой.
Соединить все продукты, хорошо перемешать. Можно до однородности разбить погружным блендером - это очень быстро - несколько "вжиков".

Миску с творожной массой отставить в сторонку (пусть в ней манка набухает).

IMG_8727.JPG

Чашу мультиварки смазать маслом (я смазывала растительным, в оригинальном рецепте сливочное).

Сделать бисквитное тесто.
Яйца с сахарным песком хорошо взбить. Миксером или погружным блендером с венчиком минут 5-7 на максимальной скорости. До состояния хорошего гоголь-моголя (белая пена, в объеме больше в несколько раз, чем в начале взбивания).

Добавить просеянную муку и тихонечко аккуратненько размешать ложкой.

IMG_8747.JPG

В чашу вылить бисквитное тесто.
На него ложкой положить творожную массу.
И ягод накидать.

IMG_8755.JPG

Чашу в мультиварку, крышку закрыть. Программа Выпечка 1 час и обязательно после сигнала 20 минут на подогреве (крышку не открывать).

Я пекла в мультиварке Орсон 5005. Если ваша мультиварка на выпечке очень активная, то может хватить 40 минут вместо часа. И плюс 20 минут на подогреве.

Когда пирог слегка остыл, чашу накрыла доской и перевернула (у моей мв чаша с ручками), пирог на доске накрыла тарелкой и еще раз перевернула. первый переворот можно сделать на стимер, а не на доску (вложить в чашу стимер).

Можно положить ягод побольше, тогда бисквит не сможет полностью переползти вверх, но будет тоже хорошо - как открытый пирог с ягодами. Только вынимать его будет сложнее.

Вот когда-то пекла по этому рецепту - ягод много.

album_pic.jpg

источник multivarka.ru/forum/viewtopic.php?f=347&t=13733

Profile

Ирина Левитан
irina_levitan
Домашнее настроение

Latest Month

January 2017
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com