Ирина Левитан

список

.
.
.


Мультиварка? А что это?

Что такое мультиварка, как выбрать и нужна ли она вообще.
Помощь новичку-мультивару
Мультиварка Редмонд 260
Молочные каши в мультиварке
Бульоны в мультиварке
Супы в мультиварке
Программа Пар в мультиварке
Выпечка в мультиварке
Холодец в мультиварке
Как сварить картошку в мультиварке
О дополнительных чашах к мультиваркам




Кулинарные рецепты (не только для мультиварки)

Салаты, закуски

Тортилья с творожным сыром и куриной грудкой
Салат весенний с крабовыми палочками
Салат с сельдереем
Салат Русская симфония
Салат Мимоза
Салат из фасоли с орехами по-армянски

Свинина сувид (мультиварка)
Сувид, если нет вакууматора

Овощи на сковороде
Свекольная икра (мультиварка)

Печеночный торт

Колбасный ежик



Завтраки

Блины на пиве
Блины налистники
Сырники
Яблочная начинка для каши, творога, йогурта

Вареный омлет (мультиварка)
Молочный суп в мультиварке


Молочные каши:
Молочная каша из овсяной крупы (мультиварка)
Молочная каша с тыквой в мультиварке
Молочные каши микс разных круп в мультиварке
Молочные каши из хлопьев в мультиварке
Пшенные молочные каши в мультиварке
Рисовые молочные каши в мультиварке
Кукурузные молочные каши в мультиварке
Пшеничная молочная каша в мультиварке




Щи/Борщи/Супы

Суп с вешенками (мультиварка)
Постный фасолевый суп (мультиварка)
Грибной суп-пюре (мультиварка)
Грибной суп (мультиварка)
Куриные супы - с сыром и обычные (мультиварка)
Заморозить бульон. Суп из петуха.
Суп "Курица в сафари" (мультиварка)
Борщ (мультиварка)
Рассольник (мультиварка)
Харчо (мультиварка)
Гороховый суп (мультиварка)
Щи по-польски (мультиварка-скороварка)



Второе

Куриные грудки с творогом и сыром (духовка)
Сочные куриные грудки на сковороде - 2 способа (пожарить и бризоль)
Куриные грудки в сметане или сливках (в мультиварке или на сковороде)
Куриная грудка с фасолью (мультиварка или сковорода)
Курица с прованскими травами (духовка)
Котлеты по-министерски (мв или сковорода)
Индейка с Терияки и кунжутом (мв или сковорода)
Фаршированная индюшка с апельсинами
Голени куриные в индийском стиле

Мясо по-гавайски
Рагу из говядины с луком (мультиварка)
Свиные ребрышки 2 варианта (мультиварка)
Свиная рулька в пиве (мв и духовка)

Свинина с краснокочанной капустой (мультиварка)
Бигос (мультиварка)
Почеро (мультиварка)

Печенка с яблоками (мультиварка)

Плов (мультиварка)
Морской коктейль с рисом (мультиварка)

Бостонский фасолевый соус

Картошка печеная (мангал)
Кабачки с помидорами и грибами

Полба с грибами (мультиварка)
Полба с грибами (мультиварка + сковорода)
Каша северная (мв или духовка)

Паста - 2 рецепта: с орешками кешью, с грушами и сыром




Выпечка

Дрожжевое тесто:
Шняжка из 90-х (духовка)

Ватрушки. Способ лепки.
Кулич
Пирог с маком (духовка)
Донна Роза с клюквой и пицце-пирог (два пирога - рецепты для духовки)
Булочки-капкейки (духовка)

Несладкая выпечка:


Пирожки из лаваша (на сковороде)
Сырный пирог (мультиварка)

Сладкая выпечка:

Пряничный букет (смесь специй)
Старопольский пряник
Кекс к Рождеству и Новому году

Карельский торт Столетний (на сковороде)
Крем на креме
Тарт Татен по Селезневу (духовка)
Корж для летнего тарта (духовка)
Яблочный пирог Половинки (духовка)
Творожно-бисквитный пирог (мультиварка)
Абрикосово-творожный рулет
Манник мокрый (мультиварка)
Очень простой медовик (мультиварка)
Творожный пирог в шапке из ягод (мультиварка)
Семистаканник(мультиварка)

Сухой яблочный пирог (мультиварка)
Бисквит с ликером (мультиварка)
Сборка торта
Кофейный монастырский пирог (мультиварка)




Консервирование

Капуста квашеная
Шведское варенье силт
Сало - два способа засолки. Мясо домашнего кабанчика.
Маринованные овощи ассорти
Ткемали

Салат дунайский
Просто малосольные огурцы
Сироп из черной смородины
Кабачковая икра для Золушки



Десерты

Пасха творожная
Мусс клюквенный

Напитки

Квас хлебный домашний
Брусничная вода


Йогурты, ряженки, творожочки и другие молочные продукты


Сухая закваска БакЗдрав
Сухая закваска (часть вторая Орсон)
Сухие закваски (часть первая Лактолайн)
Творог в мультиварке
Ряженка и топленое молоко (мультиварка)
Камац-мацун в мультиварке
Сметана в мультиварке
Йогурт (мультиварка)


Рассказы о бытовой технике и посуде

Вафельница со сменными панелями Мультипекарь
Если в духовке низ подгорает, а верх бледный
Электрогриль
Готовлю на электрогриле.
Электросковорода
Электросковорода. Продолжение.



Рассказы... просто рассказы

Отдай мои макароны
Выходные в Сергиевом Посаде
Паломничество на Святую Землю
Посылки от кукольной феи
Мой Реутов
Пасхальная тема - зеленая трава
Корица и кассия
Вальдорфская кукла
Два дня в Крыму
Дачная история с кулинарным уклоном


IMG_6734.JPG
Ирина Левитан

Пирожки из лаваша (на плите)

IMG_2769.JPG

Мягкая начинка в хрустящем лаваше.
Эти пирожки готовить легко, справится и маленькая школьница.
Автор пирожков raisa_foodblogger

Какие продукты использовала (количество примерное):
Картошка 2-3 штуки - отварить, размять
Творог 150-200 гр
Сыр твердый грамм 100 - натереть на крупной терке или порезать мелкими кубиками
Луковица (порезать) и кусочек сливочного масла, чтобы поджарить лук
Вместо сливочного можно растительное, но со сливочным вкуснее же
Зелень (укроп) несколько веточек - можно без нее
Можно перец молотый или какие-то приправы - не использовала
Растительное масло для жарки пирожков
Соль - посолить картошку во время варки
Лаваш тонкий

IMG_2749.JPG

[Spoiler (click to open)]Сделать начинку:
сварить картошку, размять ее
в картошку добавить пожаренный лук, творог, сыр, зелень
если специи и/или перец - добавить
перемешать

IMG_2752.JPG

IMG_2754.JPG

Разрезать лаваш на полоски. Очень длинные не нужно, если лаваш одним большим листом, то резать поперек (не вдоль).
В этот раз купила упаковку, в которой три лавашика. Вообще пока не могу найти идеальный. Когда делала эти пирожки впервые, мне повезло с лавашом. К моему сожалению, не запомнила, какой фирмы он был. Все последующие лаваши пока неидеальны, то рвутся, то на них заломы. В этот раз лаваш тоже не ахти какой попался. Пока я в поиске хорошего лаваша.

IMG_2755.JPG

На край полоски треугольником положить начинку. Чтобы было понятнее, для фото я сделала как смогла треугольник идеальнее. На самом деле начинку можно укладывать произвольнее, просто на угол ложки столовые две начинки.

IMG_2756.JPG

Теперь нужно завернуть. Синим показала линию сгиба. Красная - линия отреза лишнего.
Заворачивать 4-5 оборотов, до тех пор, пока не будет видна начинка. Начинать по диагонали, потом поперек, опть по диагонали. Хоба хоба хоба.

IMG_2756-1.JPG

Кстати, так можно заворачивать не только картофельную начинку. Меня угощали такими пирожками с начинкой из крабовых палочек+ яйца + майонез и еще что-то там.

Завернули, теперь можно жарить.
Если сейчас нужен один-два пирожка, то можно жарить не все сразу. Это для оформления рецепта я пожарита все сразу, а так заворачиваю начинку в лаваш и храню такие полуфабрикаты в холодильнике. Если уже пожаренные пирожки полежат в холодильнике, то лаваш утратит свою хрусткость, но тоже вкусно. Если есть возможность поджарить столько, сколько нужно сейчас, то это лучше.

IMG_2764.JPG

Жарить пирожки на сковороде на растительном масле. Очень быстро, по 1-2 минуты с каждой стороны (подрумянились и переворачивать). Крышкой сковородку не закрываю.

IMG_2765.JPG

Это пирожки из другого лаваша. Он потемнее и пирожки получились темнее.

IMG_2613.JPG

IMG_2611.JPG
IMG_2608.JPG
Ирина Левитан

"Отдай мои макароны!"

Нефёдова то счастлива, когда у них на даче я готовлю. Она говорит, что счастлива потому что со мной может не отвлекаться от своего любимого огорода. Нефедова - маньяк для сорняков. Она любит вытаскивать траву из земли, на грядках у нее "ни соринки, ни пылинки". А то шипит на меня: "Ты их разбалуешь, откроешь им тайну, что в домашних условиях можно так готовить. Они с меня требовать будут".
В тот раз на даче было много народу. Вечерами жарили шашлыки. Днем Нефедова приставила меня к плите, выдала огромную кастрюлю и продукты для щей. Сказала "вари".
Щи - это хорошо. Но я всё равно хочу есть. И, глядя на то, как народ таскает из холодильника колбасу, делает себе бутеры к чаю, понимаю, что не я одна голодная. Подумала, что уже давно настало время приготовить цуккини карбонара (все продукты для этого я привезла).
"Нефедова, а где мои макароны?"
"А зачем тебе?"
"Приготовлю цуккини карбонара"
"Зачем?"
"Я есть хочу"
"Ешь щи, они в холодильнике"
"Я не хочу щи"
И она мне свою коронную нефедовскую фразу: "Не хочешь щи, значит не хочешь есть!"
"Отдай мне мои макароны!"
Она, уже удаляясь в своих грядках: "Щии -и-ии! В холодильнике щи!"
И всё же я нашла свои макароны, остальные продукты для них тоже, накормила народ. И Нефедову.
Но нет, мне никогда не перещеголять Нефедову в вопросе экономии и расчетливости. Вернее, расчета нужного количества продуктов на определенное время на заданное количество персон.
Так повелось, что я приезжаю к ним в гости на дачу раз в году. Летом, на недельку. Искренне верю (по многочисленным признакам), что они мне рады. И готовлю им что-нибудь вкусненькое. Традиция такая. Нефедова при всех ее достоинствах, готовить не любит вообще. А прочих достоинств у нее много. Вот огород, например, идеальный, всё так и прёт. Нефедова потом этот урожай раздаривает всем кому сможет впихнуть. Просто завалит кабачками, огурцами, луком, укропом и прочей зеленью. Среди наших есть такое понятие - "нефедовский лук" (это про ее репчатый). Что Нефедова с ним делает, она держит в секрете, но лук очень вкусный. Мы его не жарим, не варим, едим так, живьем и в салат. Кабачками и огурцами засыпет, приходится консервировать. Я делаю кабачковую икру и мариную овощное ассорти, покупаю помидоры, перец и т.д., закатываю банки. Из многочисленных достоинств Нефедовой самое важное для меня, это то, что на нее можно положиться. Она неоднократно по жизни выручала меня, в том числе и материально.
Но вот ее расчетливость... Это у меня в крови есть следы еврейской крови, однако эта блондинка Нефедова с голубыми глазами и всеми чисто русскими предками "сделала" меня неоднократно в вопросе экономии и практичности.
В этот раз, когда в пятницу вечером ее муж привез меня к ним на дачу, она уже неделю была там. Он привез продукты, и я привезла продукты. Я всегда беру с расчетом того, сколько съем сама и немножко больше. Плюс продукты для моего "фирменного" угощения.
В этот раз ее муж, побыв с нами денек, уезжает. Молодежь в эти выходные не приедет, у них в городе какие-то дела (а я на них и не брала в этот раз). На даче остаемся мы - две женщины и дочь Нефедовой. То есть, трое. Нам много не надо и получается так, что к моменту нашего отъезда (через несколько дней) останется лишняя провизия (холодильник, когда никого на даче нет, отключают). Мне, честно говоря, безразлично, я даже не думала пока о лишних продуктах. Но такой бесхозяйственности ну никак не пережить моей Нефедовой. И она резво складывает продукты, чтобы ее муж отвез их обратно, в городскую квартиру. Обращаясь ко мне: "Иди, поможешь мне определиться".
Она: "Ты привезла пачку масла. Зачем?"
Я: "Хочу сделать пирожки и поджарить лук в начинку для придания сливочного вкуса".
Нефедова смотрит на меня как на ненормальную, потом достает из холодильника фантик от ее сливочного масла. В фантике есть немного масла.
"На, - говорит она, - это тебе хватит для твоего вкуууса".
И мою целую пачку откладывает к продуктам, которые отправит домой.
"А на завтрак?" - пытаюсь я вернуть масло.
"На завтрак дофигищи всего," - и становится понятно, что разговор про масло на этом закончен, переходим к следующему вопросу, - "куриные грудки зачем привезла?"
"Буду делать тортилью"
"Чего!?!"
"Ну, типа шаурма"
"А, ну ладно... все грудки будут нужны?"
"Нет, одна"
Грудки распаковываются, одна откладывается в дачный холодильник, остальные отправляются к маслу.
"Как ты думаешь, - спрашивает она у меня, - сосиски оставить?" (сосиски ее).
Распознавая подвох, я бодро говорю "Отправляй, у нас чевапчичи две пачки есть" (чевапчичи я привезла). Фух, чевапчичи остаются, а то питаться бы мне ее сосисками.
Из холодильника выметается почти всё, вплоть до пакетиков с кетчупом.
"А, - говорю я, - этот почти пустой, в нем нет кетчупа"
"Выбросит дома", - отвечает она. И задумывается "Майонез... он нам нужен, но не столько" - немного майонеза выдавливает в баночку, остальное домой.
Муж Нефедовой, проходя мимо, сказал: "Ээээ... вы что есть-то будете? На всякий случай говорю - горчицу в огороде я скосил."
Уже не удивляюсь, что продуктов нам хватило. Даже с учетом того, что мы незапланировано задержались на полдня. И даже покормили оставшимся хлебом рыб в пруду. И майонез остался, и три яйца. Могли бы еще день продержаться на этом хлебе с майонезом (чай, кофе, сахар). Можно было сварить картошку или макароны (они есть на даче), залить яйцами. На огороде, опять же, зелень была бы нам прокормом.
П.С. звонила на дачу нефедовская мама, благодарила за пирожки (со сливочным вкусом), которые ей передали через нефедовского мужа, просила дочь: "А ты так можешь? Спроси у Иринки рецепт". "Это совершенно невозможно, - шипела и врала Нефедова, глядя на меня в упор, - она держит его в секрете".

Старые фотографии на нефедовской даче. На них наши мамы, тети, дяди, бабушки, дедушки и другие родственники.
В центре мама Нефедовой



[Spoiler (click to open)]20180623_104242.jpg

20180625_213614.jpg

20180625_213530.jpg

20180624_130950.jpg

20180624_130917.jpg

20180624_130901.jpg

20180623_160123.jpg

20180623_160050.jpg

На этом дереве мы сидели в детстве

20180623_155917.jpg

20180623_155838.jpg

20180623_155723.jpg

20180623_155714.jpg

20180623_155656.jpg

Нашли на даче старые сокровища - очень хорошее средство от комаров. На вечерней прогулке ни один около нас даже не жужжал. "Красную Москву" открыть не смогли, но всё равно почувствовали и вспомнили тот самый аромат.
Ностальгия.

20180625_094546.jpg
Ирина Левитан

Тортилья с творожным сыром и куриной грудкой

Добрый день.
Я не знаю, можно ли эту закуску считать диетической из-за маринованного огурчика. Меня она привлекла из-за отсутствия майонеза. И вкусно, конечно.

1.JPG


Тортилью я готовлю вечером чтобы на следующий день можно было взять на работу на перекус.
Ее, конечно, можно съесть и сразу, но нам понравилось, что лепешка в готовой тортилье, полежав, размягчается, это вкуснее и есть удобнее (не сыпется начинка).

Тортилья - вариант уже знакомой нам шаурмы - шаурма шаверма.

Автор Сочетайзер instagram.com/sochetaizer/ (рекламные рецепты сыра). Рецепт-оригинал немного отличается от того варианта, что я предложу вам, сделаю пометки.

Продукты:

Лепешки Тортильи - 3 штуки (в оригинале пишут, что можно и лаваш, я не пробовала)
Творожный сыр - у меня баночка 220 гр, можно поменьше, например, 150.
Сметана - 100-150 гр
Куриная грудка
Маринованные огурчики 4-5 небольших
Зеленый лук - 4-5 шт
В оригинале жареный бекон, я исключила этот ингредиент

2.JPG

[Spoiler (click to open)]Куриную грудку нужно пожарить. Можно запечь, можно использовать ранее приготовленную. Это может быть филе не только грудки, что осталось, то и пригодится.

Грудку жарю так - распластать (развернуть) максимально и на горячую сковородку внутренней частью вниз. Подождать, пока из подрумянится и перевернуть.
Автор солит и перчит. Мы вообще мало соли едим, поэтому я не солю грудку (для меня соли из огурца достаточно).
Так, грудку перевернуть, сделать огонь потише, накрыть крышкой и подождать 10 минут.
Проверить - надрезать. В этот раз грудка была еще сыровата (на фото внутри), вернула на сковородку на пару минут.

4.JPG

Готовую грудку выложила, разрезала на крупные куски, чтобы остывала быстрее.

5.JPG

И занимаюсь начинкой.

Нужно смешать творожный сыр, сметану, мелко порезанные огурчики и лук.
На фото творожный сыр с добавками, можно любой, и вообще без добавок.

3.JPG

Грудка остыла до того состояния, что ее не горячо резать.
Мелко покрошила и ее.

Огурцы и грудку (по отдельности) я мелко крошу ножом, у которого лезвие слегка закруглено - левой рукой придерживаю кончик ножа и вперед по радиусу.
Вообще так удобно и быстро крошить многие продукты, от чеснока до запеченных баклажанов.


И так, у меня получилась творожная масса и мелко порубленное мясо.

6.JPG

Собираю тортилью.
Намазать массой лепешки и завернуть

7.JPG


Хоть рулетиком, хоть конвертиком

8.JPG

9.JPG

10.JPG
Ирина Левитан

Помощь новичку-мультивару (продолжение)

Продолжение. Начало здесь https://irina-levitan.livejournal.com/37325.html
XIII. ПРИМЕРНЫЕ ТЕМПЕРАТУРЫ В МУЛЬТИВАРКАХ И ХЛЕБОПЕЧКАХ.
Иногда случается путаница с температурами на Выпечке.
И даже в книгах с рецептами для мультиварок встречается неправильная информация, что на выпечке 180 градусов. Это ошибка и показатель того, что автор книги плоховато разбирается в том, о чем пишет.
С толку также сбивает наш собственный опыт приготовления в духовке, ведь там для выпечки мы ставим 180 градусов и больше.
А в мультиварках температура на Выпечке всего 120 градусов, максимум 150. Почему же так?
Для объяснения немного физики. Процитирую Анатолия so4iTolik (форум мультиварка.ру):Всё дело в таком понятии, как теплопроводность. Теплопроводность воздуха довольно низкая, он неохотно передаёт тепло, именно поэтому можно легко находиться в сауне при температуре воздуха 80 - 100 градусов. А если при такой температуре дотронуться до металлического предмета, будет ожог. Потому что металлы обладают гораздо лучшей теплопроводностью, чем воздух. Поэтому тепло от нагревателя к готовящемуся блюду через алюминиевую, в основном, чашу, передаётся эффективнее, чем от горячего воздуха в духовке.
То есть в духовке, как и в обычной бане-сауне, нагрев идет воздухом и температура должна быть выше. А нагрев выпечки в мультиварке идет сразу от тэна через металлическую чашу, поэтому и температура должна быть ниже, чем в духовке. Мультиварочная температура на выпечке 120 градусов примерно соответствует духовке, разогретой до 180.
[Spoiler (click to open)]
Раньше в инструкциях указывалась температура на программах (и сейчас изредка встречается). Но инструкция - документ официальный и иногда пользователи требуют четкого соответствия. Но четкого не может быть, на программах постоянно не должен держаться один и тот же показатель, для хорошего результата температура в процессе колеблется. Наверное, одна из причин, почему теперь не пишут температуру - чтобы прекратить разборки с дотошными пользователями. Скорее всего, операторы "горячих линий" устали объяснять, как и почему пользователи неправы. Да и судя по форумам, далеко не все умеют правильно ее измерять (хотя бы тот случай с картошкой, где парень ждал, когда его мультиварка с водой! разогреется до 120 градусов).
Однако для общего понятия я напишу примерные температуры на программах в мультиварках.
Информация из инструкции к Редмонд м70 (в скобках встречающиеся варианты в других мультиварках).
Пар 115-120
Жарка 150 -155 (160)
Паста 118-120
Рис/крупа 110 (115)
Плов 120-125
Молочная каша 90-95
Тушение 90-95
Суп 90-95
Выпечка 118-122 (встречается 130 и даж 140, на мой взгляд это многовато)
Информация для разных мультиварок.
Томление - 80 (с закипанием в начале программы)
Паста 105 - 115
Настойка 55
Хлеб первый этап - 35, второй - 150
Йогурт 38-42
Фритюр 170-180 (такая же температура во фритюрницах).
Варенье 102
Пицца 120-160
Сосиски/Пельмени 125
Запекание 145
Значение температур на программах среднее, приблизительное. В процессе работы программы температура меняется. Например, на программах Суп, Тушение, Молочная каша работают с закипанием вначале, то есть температура выше 100 градусов и, соответственно, выше той, что указана здесь. Потом температура снижается до указанной. В процессе работы она может колебаться, подниматься и снова опускаться. И хотя принцип работы одноименных программ примерно одинаковые, но и одновременно они отличаются в разных моделях не только разных фирм, но и одной фирмы. Фирмы находятся в поиске идеального алгоритма и предлагают пользователю разные варианты.
Таблица температур для хлебопечки Филипс.
Так как принцип выпечки в мультиварках и хлебопечках (в отличие от духовок) похож, то для сравнения приведу табличку из инструкции для хлебопечки. Видно, что никаких 180 нет и в помине.





Введите описание картинки







Введите описание картинки



XIV. ВЗАИМОЗАМЕНЯЕМОСТЬ РЕЦЕПТОВ.
Подходят ли рецепты от одних мультиварок другим, от овальных цилиндрическим, от маленьких большим и наоборот?
В большинстве случаев да, подходит. Скажу больше - немного потренировавшись, вы сможете готовить в мультиварке по обычным вашим рецептам.
В магазине наблюдала, как менеджер пытался продать покупателю конкретную модель и отговорить от другой. У менеджеров иногда есть личная заинтересованность продавать конкретные марки бытовой техники. Менеджер говорил «в мультиварках нужно строго следовать рецепту и вымерять продукты до грамма, а в той, что я вам предлагаю, нет». Неправду менеджер говорил, лукавил. Точно вымерять продукты нужно в тех же случаях, что и при традиционном приготовлении еды. Например, для выпечки, но это и для духовки так. Вы, когда в кастрюле варите борщ, в граммах не измеряете, а просто ориентируетесь на объем кастрюли и на примерные пропорции продуктов, правильных в вашем личном представлении. Так и в мультиварке. Разве что каша, пропорции крупы и жидкости. Их тоже надо соблюдать и в кастрюле. От модели мультиварки не зависит - что точно измеряем, то и в мультиварке точно, что «на глазок», то и в мультиварке также. Разве что не наливать жидкости до краев чаши, особенно в скороварке нужно немного пустого места для давления.
Теперь о взаимозаменяемости.
Пропорции одинаковы для любых мультиварок одного и того же объема. Например, по одному рецепту суп можно сварить в любой 5-ти литровой. Для этого же супа в 3-х литровой нужно взять меньше продуктов.
Одинаковые куски мяса можно одинаково потушить в 3-х и 5-ти литровой, мясо же не занимает много объема, поместится и в ту, и в ту. Если кекс небольшой, то его тоже можно испечь в любой.
Разница может быть во времени. Какие-то мультиварки шустрее, другие медленнее. И могут незначительно отличаться названия программ. Поюзав немного свою мультиварку, без проблем разберетесь что к чему и как. Сложно только начать, ведь мультиварка сама по себе прибор новый, малоизученный. Это не какой-то там привычный нам миксер или пылесос. Но и не синхрофазотрон (думаю, что при необходимости вы и с ним разберетесь).
Просто не беритесь сразу за сложное, не пытайтесь перепрограммировать, перенастроить. Доверьтесь заводским настройкам и начните с простого. Вам главное почувствовать свою мультиварку, подружиться, понять принцип.
Про книги рецептов, прилагаемые к мультиваркам. К сожалению, как правило, в этих рецептах ошибки, да и способы приготовления еды подчас странные. Покупателя прельщает, что в книге рецепты именно к этой модели, но это не так, несложный анализ книг подтверждает, что рецепты переходят из книги в книгу от разных моделей.
Обычно сразу после покупки у пользователей есть вопросы по рецептам, но в скором времени все начинают брать разные рецепты, не обращая внимания, в какой модели мультиварки он был приготовлен. И какой фирмы мультиварка. Есть различия в технологии у мультиварок и мультиварок-скороварок. Но рецепты выпечки для мультиварки можно взять даже от любой скороварки.
Как пример вопрос к моему рецепту на форуме мультиварка.ру: «Могу ли я туда еще добавить грибы и помидорки через терку? или томаты в собственном соку?»
Мой ответ: Можно. Любой рецепт для мультиварки - это общие рекомендации, вы можете менять на свой вкус. Если грибы сушеные, то их предварительно нужно замочить. Помидоры в любом виде, как вам нравится. Только мне не нравится сочетание томатов с картошкой или томатов с грибами.
Вопрос (в продолжение) :сколько тушить по времени? тоже 1 час 20 минут?
Ответ: Свинину можно потушить поменьше минут на 10. Если общий объем получается большой, то оставить 1ч 20 минут.
Да! Чуть не забыла важный момент! Вы когда будете варить в вашей мультиварке по «кастрюльному» рецепту, учтите, что в обычных рецептах указывается «после закипания варить столько-то времени», а у мультиварок чаще всего отсчет времени идет сразу, закипает примерно через 10-20 минут от старта (зависит от объема продукта, самого продукта, мощности мультиварки, используемой программы). То есть, выставляя программу, накиньте немного времени. Я чаще всего использую заводские настройки, ну, конечно, курицу варю меньше, чем говядину. И не забудьте учесть тот факт, что выпечку мы ставим уже в разогретую духовку, время в рецепте указано соответствующее, а в мультиварке печь начинается от комнатной температуры. Поэтому, выпекая в мультиварке по рецепту для духовки, тоже добавьте время.
XV. ЗАПАХ НОВОЙ МУЛЬТИВАРКИ
И вопрос форума не совсем про рецепт: Подскажите, как правильно новую МВ от запаха избавить? советуют прокипятить с лимоном, но я так толком и не понял, куда всё-таки лимон класть: в воду или на подставку для готовки на пару?
Ответ: …я ни разу лимон не варила. Всё мультиварки разных фирм, которые у меня были (а также вся другая бытовая кухонная техника - как китайского, корейского происхождения, так и сделанные в Евросоюзе) имели только запах новой вещи, который выветривается сам собой через несколько часов, максимум - сутки. Достаточно освободить технику из упаковки и пенопласта (подозреваю, что именно от него идет запах).
XVI. МУЛЬТИПОВАР МАСТЕРШЕФ.
Мультиповар и Мастершеф - чем отличаются.
Мультиповар (он же у разных брендов под названием Ручной, Ваш выбор, Ваш рецепт и так далее) - отдельная кнопка на которой можно поменять температуру и время до старта.
Мастершеф (он же Smart cook и прочее) - возможность поменять температуру и время на любой кнопке во время работы программы, то есть после старта.
Температурная таблица для мультиповара есть в инструкциях. Я чаще всего использую:
35* - заквасить сметану, расстойка теста для хлеба
70-85* - сувид, приготовление творога
95* - медленное долгое тушение/томление жилистого мяса
также Мультиповар использую для других целей, но редко - варю крем для торта, растапливаю шоколад, делаю фритюр, варю варенье.
Вообще мультиповаром пользуюсь редко, потому что на моих мультиварках и без мультиповара можно приготовить почти всё, автоматические программы отлажены замечательно.
Мастершеф. Если во время работы программы вдруг нужно внести изменения. Такое тоже случается редко. Но если вдруг вам захочется добавить или убавить время, то лучше сделать это под конец программы. В начале, когда программа еще не отработала свой алгоритм, вмешательство мастершефа может ее сбить и, например, суп, никогда не закипит. Поэтому я не люблю пользоваться мастершефом. И если уж воспользовалась, то никогда не сохраняю на мультиварке изменения в программе.

Желаю всем обладателям мультиварок вкусной и красивой еды. Пусть мультиварка освободит вам время для общения с любимыми, для отдыха и более интересных занятий, чем кухня.











Ирина Левитан

Помощь новичку-мультивару.

Начинаем мультиварить. Первые вопросы.


В помощь тем, кто купил первую мультиварку и только учится в ней готовить.


I. Отложенный старт – не испортятся ли продукты


II. Если убегает молочная каша или сворачивается молоко


III. Почему на Тушении мультиварка выключается. Мультиварка отключается при переходе с одной программы на другою. Почему на Тушении убегает молоко.


IV. Не начинается обратный отсчет времени.


V. Сенсорные кнопки.


VI. Бледный верх выпечки.


VII. Пенка на бульоне. Порядок варки супа.


VIII. В каких чашах что готовлю.


IX. Хлеб, если нет программы Хлеб. Йогурт, если нет программы Йогурт.


X. Эксплуатация. Приоткрытая крышка - жарим, проветриваем. Болтается крышка скороварки.


XI.Как вынимать овощи на пару


XII. Шкала внутри чаши мультиварки


XIII. Примерные температуры в мультиварке и хлебопечке


XIV. Взаимозаменяемость рецептов


XV. Запах новой мультиварки


XVI. Мультиповар и Мастершеф



Справочник составлен на основе личного опыта и общения на мультиварочных форумах. Отдельное большое спасибо форумчанам multivarka.ru/forum.



[Spoiler (click to open)]

I. ОТЛОЖЕННЫЙ СТАРТ – НЕ ИСПОРТЯТСЯ ЛИ ПРОДУКТЫ.


При закрытой крышке неработающая мультиварка похожа на термос и хорошо сохраняет продукты холодными (если их положили туда холодными). И продукты не портятся (в разумных временных и температурных пределах).


Но для подстраховки советы:


- Мясо, курица или рыба - положить полуразмороженными.


Collapse )
Ирина Левитан

Что такое мультиварка (продолжение)

Начало здесь https://irina-levitan.livejournal.com/36825.html

КАПЛЕСБОРНИК
Мультиварки бывают с каплесборником и без него (просто есть желобок для конденсата).
Существует миф, что каплесборник помогает борьбе с конденсатом. Это совсем не так.
Расскажу схему, как жидкость, образующаяся от пара, попадает в каплесборник.
Вначале две мультиварки - с каплесборником и без него - действуют совершенно одинаково, в них варится еда, а конденсат собирается в специальном клапане в крышке. Еда готова, в обеих мультиварках открываем крышки, и в обеих мультиварках жидкость (конденсат) из клапана в крышке выливается в желобок на корпусе. Только в мультиварке без каплесборника эта жидкость так и остается в этом желобке. Ее немного, ложки 2 столовые. Чтобы жидкость не попадала на нагревательный элемент, желобок огражден бортиками и в него может поместиться примерно 200 мл жидкости - я из любопытства измеряла. На практике такого количества конденсата не бывает.
А в мультиварке с каплесборником конденсат из желобка сливается в каплесборник.
Если желобок с конденсатом легко протереть, то каплесборник нужно мыть, а это неудобно, он маленький и внутрь не так-то легко подлезть. А стоки, по которым конденсат из желобка попадает в каплесборник, вообще невозможно чистить, в них не подлезть никак.
Поэтому каплесборник считаю лишней деталью, без него ухаживать за мультиваркой легче и гигиеничнее.
Наличие или отсутствие каплесборника никак не может влиять на качество выпечки. Капает конденсат на выпечку или нет, зависит от самой мультиварки, а не от того, есть у нее каплесборник или нет.
Вода (конденсат) попадает в каплесборник уже после того, как программа закончена, а не во время работы. Во время работы конденсат скапливается в паровом клапане, который находится в крышке. И так в любой мультиварке, не зависимо есть у нее каплесборник или нет.
Каплесборник и паровой клапан - разные детали. Каплесборник находится на корпусе и в него конденсат попадает только после окончания программы, когда открываем крышку и из парового клапана в крышке вода перетекает в каплесборник.
Иногда люди жалуются, что конденсат при открывании крышки попадает на стол или на корпус. Это тоже не зависит от наличия каплесборника. Такая неприятность бывает и с каплесборником. Зависит это от неудачной конструкции самой крышки.
[Spoiler (click to open)]
ВРЕМЯ
Сейчас в большинстве популярных мультиварок диапазон времени удобный. Но в мультиварках мало популярных или, купленных за рубежом (в том же Китае) время на большинстве кнопок не совсем удобное и придется устраивать те самые «танцы с бубнами» - караулить, чтобы отключить раньше или, наоборот, перезапускать повторно и опять караулить (не всегда второй раз нужно тоже время).
Например, режим Тушение минимальное время 2 часа, но для тушения мяса хватает и одного часа (с такой мультиваркой придется караулить момент, чтобы выключить); режим Выпечка на некоторых моделях (и очень дорогих, кстати, тоже) строго 50 мин, поэтому в рецептах вы можете встретить такие рекомендации – выпекаем 50+20 мин, то есть это нужно стоять у МВ к определенному времени, перезапустить программу и подождать еще 20 мин, чтобы принудительно отключить МВ. То ли дело в МВ, где диапазон времени большой – поставьте сразу на 1ч 10 мин. Каша – бывает так, что максимальное время 30 мин. Это мало для твердых круп. Встречала максимальное время на режиме Суп 30 мин! Мне смешно, тем, кто купил ту модель – не очень. Можно приспособиться, конечно, но…
ТЕМПЕРАТУРА
В разных моделях МВ разная максимальная температура от 130 до 180 градусов. Если вы будете только пассеровать лук с морковкой, то 130 градусов на Жарка достаточно. В другом случае это маловато будет.
Можно пожарить на программе Выпечка, на этой кнопке максимальная температура около 140*.
Иногда в интернете встречаю информацию о температуре Выпечки, пишут, что 180* - это ошибка, сравнение с температурой в духовке неправильное, при такой Т выпечка в мультиварке просто превратиться в угольки. В мультиварках температура на Выпечке примерно 130* - этого достаточно. Примерно такая же как в мультиварке температура в хлебопечках. У меня есть инструкция с филипповской ХП - температура 110-140 градусов. Никакой 180 нет и не может быть. Не путать с духовками. Кстати, путаница с температурами - один из приемов отличить настоящего повара-мультивара от поддельного. Если в своей книжке или блоге пишет "на Выпечке 180", то скорее всего все его рецепты просто перелицованы из интернетовских, сам не готовил, мультиварку видел издали. Еще таких липовых поваров выдает их совет про Йогурт на подогреве. На самом деле подогрев можно использовать для йогурта, но там не совсем простая схема. А со временем в интернете сработал "испорченный телефон", важная часть информации исчезла и теперь ходит-бродит кривой рецепт, йогурт точно не получится. Не буду загружать вас в чем там фишка с подогревом.
Скажу лучше, почему такое отличие температур в мультиварке и духовке. Мультиварка - контактный способ приготовления, чаша с пирогом касается тэна, в духовке форма с пирогом нагревается воздухом, который плохой проводник тепла. Вспомните себя в бане - сидим и греемся в горячем воздухе, не обугливаемся. Но если прикоснемся к металлу, нагретому до этой же температуры, как и воздух в парилке, то обожжемся.
Так что температура на выпечке 120-130 градусов это тоже самое, что температура в духовке 180. И в мултиварке на выпечке никогда не может быть 180. А вот на фритюре да - 180, и во фритюрнице 180.
ЧАША.
Желательно, чтобы была возможность купить дополнительную чашу. Это очень удобно – использовать сразу как минимум 2 чаши. Сварился суп, вынимаем чашу, устанавливаем другую и готовь себе дальше что хочешь, а суп пусть пока остывает в первой чаше. Очень муторно для того, чтобы освободить чашу, переливать горячий суп, мыть чашу. За это время я уже с другим блюдом буду на полпути.
Покрытие "керамика" или тефлон.
У меня вопрос, почему или/или? Кроме этих двух покрытий существует масса других антипригарных покрытий, пальцев не хватит загибать, чтобы их перечислить.
Не гонитесь за керамическим покрытием – как показала практика, хорошее антипригарное лучше. Настоящая керамика – это глиняный горшок, а покрытие всё-таки антипригарное керамическое. Используемое в посуде (не только в мультиварках) антипригарное керамическое покрытие не имеет никакого отношения к керамике из глины: в основе покрытия лежит нанокомпозитный полимер. Добавленный в него небольшой процент речного песка дает право производителям называть покрытие керамическим. Слухи об экологическом преимуществе "керамики" над тефлоном сильно преувеличены, по этому показателю они равны. Кстати, именно тефлон используется в очень дорогих, прямо дорогущих мультиварках. Например, известная и одна из самых уважаемых японская фирма бытовой техники Zojirushi (производство в Японии) выпускает рисоварки с тефлоновыми чашами (с другими может и есть у них, но я не видела). Они очень дорогие при небольшой функциональности. Если бы это покрытие было вредно, фирма не стала бы рисковать своей репутацией да и сами японцы очень щепетильно относятся к своему здоровью. В ЕС очень любят чешскую чудо-печку Remoska с тефлоновым покрытием. Чаши у дорогих корейских и китайских индукционных мультиварок тоже тефлоновые, сами чаши иногда стоят дороже целой мультиварки среднего класса (5-10 тыс.руб).
К сожалению, мультиварку с некерамическим покрытием у нас сейчас очень трудно найти. Торговцы поставляют то, что жаждут покупатели, и что быстрее будет раскупаться. А жаждут покупатели "керамику". К тому же, такой покупатель очень скоро придет покупать дополнительную чашу, что тоже хорошо для торговцев.
Хотя уже встречала аннотацию к супер-пупер дорогой посуде (сковороды, кастрюли) - так и написано "не керамика". "Керамика" становится антирекламой. Купив одну, вторую, третью "керамическую" сковороду, ко дну которой через какое-то, небольшое для сковороды, время начинает всё прилипать. Покупатели стали, наверное, понимать, что с "керамикой" что-то не то. Ну, а кто-то всё еще наступает и наступает на одни и те же грабли.
Чего это я так уж напала на "керамику"? Исправляюсь. "Керамические" чаши очень долго служат для варки и тушения, покрытие прочное. В них только нельзя жарить и выпекать.
Почему же мы боимся тефлона?
Заказные статьи конкурентов - это понятно. Многие верят. Такая борьба в интернете и про масло, и про майонез, про чего только нет на просторах инэта.
И еще у многих из нас есть печальный опыт с советскими сковородками.
Давным-давно, когда в продаже только появились первые антипригарные тефлоновые сковородки, у меня был печальный опыт их эксплуатации, покрытие очень быстро царапалось и начинало слезать. У всех моих знакомых и родственников с теми новомодными сковородками было тоже самое.
Кстати, такими сковородками нельзя пользоваться не из-за самого поврежденного покрытия, а потому производители экономят на алюминии, из которого сделаны сковородки, сплав не пригоден для пищевых целей без покрытия и может быть даже опасным. Это не тот пищевой алюминиевый сплав, из которого сделана посуда без покрытия.
Но это было много лет назад. На тех сковородках сейчас я ни за что бы не стала жарить. И тефлон ли то был?
Современный тефлон прочный, производится по другой технологии и из другого материала. Сковородки с ним у меня служат долго. Хотя в продаже у нас легко можно встретить подделку. Гуляя по рынку или небольшим магазинчикам, и рассматривая дешевую посуду в частных лавочках и небольших киосках, я вполне верю в ужастик, про то, что сейчас можно купить сковородку, на которой вообще, вместо антипригарного покрытия обычная краска, или покрытие сомнительного происхождения.
Однако, говоря об антипригарных покрытиях, специалисты перестраховываются, говоря об опасности любого антипригарного покрытия при очень высоких температурах, которые, кстати, не используются на кухне. Максимальная Т мультиварки 180 градусов, а нужно 450. Даже от дыма экологически чистых дров можно смертельно отравиться.
РУЧКИ ЧАШИ
С ними гораздо удобнее (кто спорит?), но выбор мультиварок с такими чашами ограничен. К тому же, само покрытие у таких чаш бывает не очень, да и с дополнительными чашами могут быть проблемы. Короче говоря, маловероятно встретить такую мультиварку, чтоб всё сразу - и чаша с ручками, и покрытие хорошее, и функционал самой мультиварки был на высоте, да еще чтоб дополнительные чаши были, и съемная пластина в крышке. Если искать компромисс, то я бы пожертвовала ручками, не стала бы их рассматривать как основной параметр при выборе. А ручки что? Вон у Редмонд есть прекрасные съемные ручки, которыми я пользуюсь для чаш разных фирм. Удобно, даже картошку с макаронами удобнее сливать, чем в чаше с ручками (я стимер сверху надеваю, прижимаю съемными ручками и опля!) А как сливать воду с макарон в чаше с ручками? Дуршлаг нужен, однако.
ВОЗМОЖНОСТЬ ЗАРАНЕЕ ОТКЛЮЧАТЬ АВТОПОДОГРЕВ
Желательна возможность заранее отключать автоподогрев. Такая функция становится всё популярнее. В моих мультиварках есть такая возможность, и я ей иногда пользуюсь. Удобно.
Кстати, предварительное отключение тоже не у всех одинаковое. В некоторых моделях подогрев можно включить и отключить в любой момент, то есть когда мультиварка варит, а мне вдруг нужно уйти, я могу отключить автоподогрев без ущерба работы программы. И так же включить. В других заранее подогрев можно отключить только до запуска программы - это не совсем то, что нужно.
Возможность просто включать подогрев без работы программы. Например, приготовив еду, я отключила мультиварку совсем, но тут выясняется, что кушать будем позже, значит нужно опять включить подогрев, чтобы еда не остыла.
ОТЛОЖЕННЫЙ СТАРТ
Отложенный старт должен быть почти на всех программах, по крайней мере - на основных. Если вам принципиален отложенный старт на определенных режимах, то лучше перед покупкой уточните.
Удобно, когда в МВ есть часы, и тогда время отложенного старта не нужно высчитывать, а просто установить таймер на нужное время, к которому должна быть готова еда. Но моделей с часами немного, чаще отложенный старт действует просто по принципу таймера (надо установить через сколько часов должно быть готово). Если вам какая-то мультиварка подходит по другим параметрам, то отсутствие часов не критично, не так уж и трудно посчитать, сколько времени заложить на отложенный старт. (Удивительно, почему отложенный старт, ведь время выставляется, когда еда должна быть готова, то есть финиш - отложенный финиш).
СЪЕМНАЯ НИЖНЯЯ ПЛАСТИНА ПОД КРЫШКОЙ.
С ней гораздо удобнее. Бывает алюминиевая с покрытием и нержавейка (редкость). Алюминиевая безвредна - она не соприкасается с едой и давно уже есть опровержение, что алюминий виноват в болезни Айцгемера. Главное, чтобы алюминий был пищевой. Надеюсь, что мультиварки, официально продающиеся у нас, сертифицированы, по крайней мере у крупных фирм и продающиеся в магазинах, где не торгуют товаром без документов.
ПОТРЕБЛЕНИЕ ЭЛЕКТРОЭНЕРГИИ
Мультиварка очень экономична в этом вопросе. Просто потому что чаша находится в корпусе, как в термосе. Она не остывает от воздуха, как кастрюля на плите. И при разогреве кастрюли на плите очень много электричества расходуется впустую, для разогрева воздуха кухни. В мультиварке этого не нужно. Когда варим на плите, на кухне жарко. А когда работает мультиварка, воздух кухни совсем не разогревается даже при выпечке кекса или при запекании буженины.
Летом, в жару, это особенно актуально. На плите или в духовке семь потов сойдет, пока обед приготовишь. И сколько электричества намотает.
Мультиварка - милое дело, не жарко. И вообще большую часть времени можно из кухни вообще уйти, не караулить пенку на бульоне.
У меня плита газовая, электричество дороже, чем в домах с электроплитами. Пользуюсь мультиварками активно. И всё равно на счетах за электричество это не отразилось. За то положительно отразилось на моем здоровье и на чистоте в кухне. Ну, а тем, у кого плита электрическая, мультиварка будет очень экономна.
МУЛЬТИВАРКА ИЛИ МУЛЬТИВАРКА-СКОРОВАРКА.
В обеих можно готовить одни и те же блюда, но принцип совершенно разный.
Мультиварка-скороварка не может быть мультиваркой и работать как она, и наоборот, мультиварке не быть скороваркой.
Даже если у скороварки есть программы без давления, то они по принципу работы не похожи на мультиварочные.
Скороварки. Официально их называют мультиварки-скороварки. Я тоже клюнула на это название, поддалась на маркетинговый ход. На самом деле мультиварки без давления и мультиварки-скороварки - это совсем разные вещи. Мультиварка-скороварка это не мультиварка, только с давлением. Это другой бытовой прибор. Внешне похож, но принцип действия другой. И результат (готовая еда) другой.
Мультиварка и скороварка - это как кастрюля и обычная наплитная скороварка. Много ли народа пользуется такой скороваркой ежедневно и больше, чем кастрюлей? Так и скороварка - это помощница мультиварке, но не ее замена. Сейчас появились мультиварки-скороварки очень многофункциональные - умницы и отличницы, но полноценной мультиваркой они не стали. Хотя бы даже по тому, что в крышке мультиварки есть температурный датчик, сигналы от которого через проводок поступают на нижний нагревательный тэн. А о каком проводке и управлением датчиком может идти речь, если у скороварок крышка полностью съемная? У скороварок другой принцип управления, в них даже программы, работающие без давления, работают совсем по другой схеме.
На мой взгляд, если покупать скороварку, то лучше в помощь мультиварке, а не вместо нее. Первая покупка всё же мультиварка.
Идеально - это иметь на кухне мультиварку и скороварку. Еще и потому, что через некоторое время после первой покупки понимаешь, что на плите готовить уже не хочется, а одного горшка для приготовления обеда мало.
Но если есть причины, что нужно выбрать что-то одно, и очень хочется скороварку, то она вполне подойдет. Немало счастливых и довольных обладателей только скороварок.
Если вы гурман, тогда мультиварка однозначно.
Мне же больше нравится вкус еды, приготовленной без давления (об этом подробнее ниже) и гораздо симпатичнее, когда в процессе я могу открыть крышку (например, забыла посолить), а в скороварке крышку не открыть - заблокирована (давление же) и что там происходило, можно узнать только «опосля».
Для простоты сравню: обычно хозяйка варит в кастрюле, а наплитной скороваркой пользуется время от времени. Наверно, нет такого человека, который готовил бы всё в скороварке, игнорируя кастрюли и сковородки.
Так и с мультиварками и мультиварками-скороварками - вторая не может быть основной, а вот просто мультиварка может очень многое.
Намного ли быстрее готовит скороварка?
Быстрее она готовит только "долгоиграющие" продукты. Холодец, да, быстрее. Фасоль тоже. А со временем для обычной каждодневной еды в реальным временем есть тонкости. Даже если в рецепте для скороварки написано 15 минут, а в аналогичном для мультиварки 45 минут.
Иногда 45 мин и 15 мин могут быть одним и тем же временем, а до момента, когда крышку можно открыть, будет еще дольше. Почти во всех скороварках отсчет времени начинается после выхода на рабочий режим. Вот его то и указывают в рецепте.
Объясню подробнее.
Мультиварка - продукты загрузили, старт, отсчет времени пошел.
Одновременно включаем скороварку. Сначала любая скороварка разогревается до нужной температуры - отсчета нет, потом ей нужно набрать давление, только потом начинается отсчет времени, вот его то и пишут в инструкциях и рецептах. То есть на самом деле скороварке вначале нужно какое-то время ДО, потом время РАБОЧЕЕ, потом время ПОСЛЕ, чтобы сбросилось давление и разблокировалась крышка. Давление можно сбросить принудительно, но не сразу после окончания режима, нужно подождать, пока немного остынет, а то сразу из клапана будет "плеваться".
Например: ДО - 20 мин на набор температуры и потом давления, РАБОЧЕЕ - 15 мин сама варка, ПОСЛЕ - 10 мин сброс давления.
Почти во всех скороварках указывают 15 мин РАБОЧЕЕ, а реальное примерно такое 20+15+10.
То есть по сравнению с быстрой мультиваркой у скороварки выигрыш может быть минут 5-15, а иногда его вообще нет. За то у мультиварки гораздо больше преимуществ. Хотя бы то, что я могу открыть крышку и заглянуть. А сравнивать тушеное мясо в мультиварке и скороварке бессмысленно, под давлением оно напоминает скорее не тушеное в соусе, а вареное в небольшом количестве бульона.
Есть любители похвастаться "вот, - мол, - моя скороварка разогревается быстрее вашей". Друг мой, разогреваясь быстрее, она и готовит агрессивнее, и конечный результат не ахти.
Выбирая скороварку, лучше выбирать "помягче". Еще лучше, когда можно менять уровень давления.
Сомнителен вопрос, что в скороварке еда получается полезнее. Да, под давлением жидкость не кипит. Но пока давление не набралось, внутри всё очень интенсивно кипит, бурлит - можно сказать. Такое сильное кипение нужно для набора давления, но для продукта это неполезно. В мультиварках как бы ни кипело, но такого сильного бурления нет.
Что готовлю в мультиварке, а для чего скороварка лучше:
В мультиварке лучше (вкуснее получается и удобнее готовить):
- супы (на бульоне из скороварки),
-бульон в мультиварке тоже получается хороший, но часто готовлю одновременно несколько блюд и мультиварка занята, поэтому скороварке вполне можно поручить бульон,
- молочные каши,
- тушеные мясо, рыба, овощи, голубцы и т.д.
Тушеное в скороварках больше напоминает вареное в небольшом количестве бульона.
Молочным кашам вообще полезно постоять на подогреве (хоть вечером вари, а утром кушай горячую).
Еще МВ облегчает мелкую кухонную рутину:
- просто отварить макароны, пельмени, сосиски.
Для меня преимущество скороварки в том, что:
- холодец быстро делает,
- бульоны наваристый,
- на парУ удобнее делать (клапан закрыт и нет в кухне столько пара, как с мультиваркой), а на пару я готовлю много, начиная от варки овощей для салата и даже яиц в салат. Но без опыта в скороварке легко переварить, тут каждая минута рабочего времени играет роль, не то, что в мультиварках.
- фасоль, горох лучше варить.
Всё это можно сделать и в мультиварке, конечно.
Без разницы, где
- выпекать пироги, кексы, запеканки и так далее,
- запекать мясо (куском),
- делать омлеты - на программе выпечка в СВ или МВ,
- где жарить - жарка зависит от самого агрегата, есть как МВ так и СВ с температурой для жарки высокой, а есть с не очень высокой температурой,
- гарниры (отварить картошку или рис)
Поэтому у меня на столе и МВ, и СВ, и обе нужны. Еще мне второй агрегат нужен, потому что частенько готовлю сразу и первое, и второе или мясо на второе и гарнир. Как раньше на плите сразу несколько конфорок занято.
Полностью согласна с мнением Михаила (форум мультиварка.ру) по поводу скороварки, просто процитирую его :
OldGrandDad писал:
Я сам начал со скороварки. Не хотел тратить лишнего времени на готовку.
Но со временем понял следующее:
1. В скороварке можно готовить практически все, но это требует опыта. Умение правильно задать время приходит через эксперимент.
2. Выигрыш во времени получается только для небольшого числа блюд, например фасоль/горох, перловка, холодец и тп.
3. Многие блюда при более длительной готовке и меньшей температуре получаются вкуснее. Например, овсянку на молоке я предпочитаю варить в маломощной Тошибе, а не в Штадлере. В полтора раза дольше. НО ВКУСНЕЕ!
4. Быстро и дешево кажется важным только в момент покупки. Потом - важнее где вкуснее!
Мифы, распространяемые в интернете.
Миф первый - мультиварка для лентяев. Ну, тогда, стиральной машиной, пылесосом и утюгом пользуются тоже только лентяи. Мультиварка - это бытовой прибор, который делает легче процесс приготовления еды. А насколько вкусно приготовит мультиварка, зависит от хозяина этой мультиварки. И как говорит поговорка: Нечего на зеркало пенять, коли рожа крива. Не кастрюля виновата, если вышла бяка. Даже если это кастрюля электрическая с таймером.
Во-вторых, современный ритм жизни отнимает много времени и, честно говоря, в будние дни творить что-то изысканное просто нет времени. А с мультиваркой приготовить вкусняшку проще и не так трудозатратно.
В-третьих, никто не запрещает после покупки мультиварки готовить еду другим способом. Например, с покупкой кофемашины можно в выходной не спеша сварить свой любимый кофе в турке. Так и здесь - творите в казане, в духовке, на плите, мангале, гриле, когда есть на это время. Кстати, и здесь вам мультиварка может помочь - пока вы колдуете над мясом, мультиварка справится с варкой картошки, и не надо будет отвлекаться от создания мясного шедевра. Хотите приготовить вкусную гороховую кашу? Пусть мультиварка выполняет неинтересную часть - варит горох. А вы в это время на плите с вдохновением жарьте бекон и лук до полупрозрачного состояния. Ведь именно это требует вашего пристального внимания в кулинарном шедевре, а не какой-то там горох, над которым теперь не надо стоять, лучше же созерцать как красиво шкорчит зажарка на плите, помешивать ее. Или вот пример, хочется летом побаловать семью кексом. Но эту идею тормозит мысль о горячей духовке в жаркой кухне. Мультиварка в помощь, с ней испечь кекс не жарко. А каша? Молочная каша. Только из-за нее есть смысл купить мультиварку. Мой муж, кстати, сказал, попробовав мультиварочные каши: "А я и не знал, что каши люблю". И для меня задача с завтраками стала гораздо легче.
Мультиварка, как и другие кухонные электроприборы, только облегчает процесс. Нельзя говорить или-или. Или мультиварка, или всё остальное. Почему нельзя и то, и другое? Конечно, можно!
Запах пластика. Честное слово, уже надоело читать одно и то же. Конкуренты и злопыхатели! Придумайте новую «фишку», ну найдите еще что-нибудь. А чтобы найти это «что-нибудь», для начала купите хоть одну мультиварку. А пока все сообщения такого рода сомнительны.
Тем же, кто поверил такого рода троллингу, объясню, что технический запах бывает у всей новой бытовой техники. И не только китайской (у меня корейская мультиварка пахла сильнее всех). И не только у мультиварок. Например, недавно купленные два кухонных комбайна Кенвуд, сразу из коробки тоже пахли примерно сутки. Также запах имела новая хлебопечка Мулинекс, особенно, когда я ее включила и пошел запах сгорающей заводской смазки. Некоторый товар по пути от завода до покупателя по разным причинам успевает проветрится, другой - нет.
Я ни разу не варила никаких лимонов, чтобы избавиться от запаха, однако ни одна мультиварка, ни один другой мой бытовой прибор не пахнут.
Фирма-оборотень и другие претензии к происхождениям фирм, торгующими мультиварками на нашем рынке.
Про «оборотень» - это уже становится анекдотом. Одна тётка поистерила по поводу сломанной крышечки от йогуртницы. То ли ей не повезло, то ли просто написала заказной пасквиль, не важно. В статье ерунда полная, которая может произвести впечатление только на кисейных барышень. Удивляет другое - сообщения в интернете от взрослых дядей. Ну, логику то надо включать иногда, дяди. Мультиварку какой фирмы выбрать. Конечно, приятно купить какую-нибудь вещь известной фирмы. Я даже не буду призывать поддерживать нашего производителя. И не буду философствовать на якобы шведские, швейцарские, американские, якобы немецкие и так далее фирмы. Просто есть мультиварки, адаптированные для нас, и есть такие, что только шильдик переклеен, и, при том, просто «от балды» название написано, есть сложные для нашего понимания, есть качеством получше и, соответственно, похуже. Все мультиварки родом из Восточной Азии и прабабушками у них были рисоварки. Но не варят на востоке молочную кашу, а мы не любим рыбьи головы и старый прошлогодний сухой рис. И так «карта легла», что на сегодняшний день самые удобные для нашего использования мультиварки как раз у фирм без мировой известности. Выбор неоднозначен, то ли из Китая выписать дешевую, но из 10-ти программ 8 для разного риса, то ли известного бренда (тоже чаще всего в том же Китае сделанную), но по функционалу средненькую, то ли сделать выбор в пользу наших (тут тоже по выбору много вопросов), то ли корейскую очень дорогую и не очень функциональную (по сравнению с нашими).
И  хочу дать еще один совет, он очень важный. Я тут много написала, в интернете тоже есть, что почитать на эту тему.
Но без опыта мультиварения всё равно сложно разобраться, что к чему. Поэтому если вам очень понравилась какая-то мультиварка - покупайте именно ее. Совершенных мультиварок не бывает, в каждой свои преимущества и недостатки. И если купить модель не по велению своего сердца, а по чужому совету, то первые трудности в изучении нового прибора будут раздражать. Если мультиварка люба, то всё преодолеется с легкостью. Если вам понравится сам принцип мультиварения, то эта ваша первая покупка не будет последней. Со временем (как в случае с мобильником), вам захочется купить новую и вы уже сами, на своем опыте будете знать как выбирать и что хотите.
Удачного вам выбора, творческого настроения на кухне, вкусной еды и любви от тех, кого вы кормите.
Ирина Левитан

Что такое мультиварка, как выбрать и нужна ли она вообще.

Здравствуйте, мои знакомые и незнакомые.
У меня перебывало много мультиварок и мультиварок-скороварок (точнее 10) и сейчас есть несколько. Поэтому время от времени мои друзья (реальные и из интернета), родственники и коллеги задают мне вопрос "как выбрать мультиварку, какую купить?" Я стараюсь не называть конкретную модель, но говорю свое мнение о моделях, которые приглядел сам человек и на что обратить внимание.
За время моего общения сформулировались наиболее типичные вопросы, ответы на которые я предлагаю вам. Надеюсь, что они кому-то да помогут.
И не ругайте, что для краткости мультиварку я иногда буду называть МВ.
Так как текст получился большой, то для общего обзора вначале напишу краткий список некоторых вопросов:
- на что обращать внимание при выборе мультиварки;
- мультиварка или мультиварка-скороварка;
- каплесборник - нужен или нет;
- 3Д-нагрев;
- сенсорные и автоматические программы;
- сенсорная панель управления;
- чем отличается Мультиповар и Мастер-шеф, и какие бывают Мультиповары;
- мультиварки одинаковые снаружи, но разные внутри;
- много программ - это хорошо или не очень;
- электроэнергия - сколько «кушают» сами мультиварки;
- немного доводов в пользу мультиварки и ответ тем, кто считает мультиварку помехой кулинарному творчеству;
- какое табло удобнее - вертикальное на корпусе, под углом - тоже на корпусе или расположенное на крышке.

[Spoiler (click to open)]ЧТО ТАКОЕ МУЛЬТИВАРКА И НУЖНА ЛИ ОНА ВООБЩЕ.

Моя сестра в скором времени после своей свадьбы разочаровано заметила: "Я-то думала - что тут такого сложного приготовить еду. Кто ж знал, что они каждый день есть хотят!"
Я люблю кулинарное творчество, забацать что-нибудь этакое. Но ежедневная кухонная рутина мне, как и моей сестре, совсем не нравится. И здесь на выручку пришла мультиварка. Не зря ее сравнивают со стиральной машиной-автоматом – как в машинке удобно стирать, так и мультиварка делает легче приготовление еды. При ее помощи, конечно, можно создавать и кулинарные шедевры, но главное ее предназначение в ежедневном приготовлении. Получается вкусно и освобождается масса вашего времени и сил.
После покупки мультиварки, естественно, никто не обязывал меня готовить только в ней. Активно пользуюсь духовкой (люблю ее), варю, жарю в кастрюльках, сотейниках, сковородках на варочной панели, пользуюсь хлебопечкой, у меня есть аэрогриль и электрогриль.
Кастрюли я не выбросила, как у всех хозяек, у меня коллекция - сковороды, сотейники, ковшики. По-прежнему в ходу чугунная сковородка-гриль и еще несколько чугунин, а также антипригарные сковороды и различные формы для выпечки - глиняные, стеклянные, металлические. Хотя жарю и выпекаю я и в мультиварке тоже, особенно летом в жару, тогда мультиварка - моё спасение.
Мультиварка удобна тем, что после старта не нужно караулить, когда закипит, не нужно делать потише и ждать, когда же еда будет готова – это МВ сделает за вас – нагреет до нужной температуры, сделает потише, выключится после заданного времени и будет ждать вас, подогревая еду.
С мультиваркой не случится как в интернет-шутке: «Заходя в интернет, помни, что кастрюля начинает жарить сразу после того, как заканчивает варить!» С мультиваркой сидите себе в интернете, сколько хотите, а когда проголодаетесь или просто вспомните, то в мультиварке будет горячая еда.
Однако не люблю слоган для мультиварок «закинул и ушел». Да, в мультиварку положил продукты и ушел, Но ЧТО положил? Если бросить две неочищенные картохи и волосатую курицу, то не стоит ждать вкусное рагу и если бросить в воду варить луковицу, то мультиварка не очистит ее, не порежет и не поджарит.
В мультиварку можно просто положить все продукты без предварительной обработки и нажать на старт; можно сделать предварительную обработку продуктов, например, поджарить лучок с морковкой. И так, и так вкусно. Мне больше нравится, когда овощи пассерованные. В общем, всё как для кастрюли или чугунка. Разница лишь в том, что над мультиваркой потом не нужно будет стоять и ждать момент закипания или держать в голове, что через 40 минут ее нужно выключить. Мультиварка исключает из процесса фразу «довести до кипения», нудное ожидание пенки на бульоне и теперь не нужно «гипнотизировать» картошку, чтобы не упустить момент, когда она закипит.
Да и способ с предварительной обжаркой не увеличивает общее время приготовления. Дело в том, что в мультиварке можно жарить более деликатно, чем на сковороде, и пока вы чистите морковку, у вас жарится лук, пока лук дружится с морковкой, чистите картошку. Получится, что пока вы подготовите все продукты, обжарочка уже готова. Но все тонкости и преимущества приготовления в мультиварке можно понять только на собственном опыте. Сколько бы я не рассказывала о вкусе халвы, понять, о чем я говорила, можно только попробовав самому.

Почему в мультиварках некоторые виды еды получаются вкуснее, чем в кастрюлях.
В кастрюле нагрев идет только снизу, по бокам воздух охлаждает кастрюлю. Мультиварка же напоминает термос, и еда во время приготовления обогревается со всех сторон, как в горшочке в духовке. И в мультиварке, к тому же, можно приготовить томленую еду.
Мультиварка закрыта почти герметично, что тоже на пользу продуктам.
В мультиварке контроль за температурой точнее, на многих программах во время варки или тушения почти нет кипения, значит, нет механического воздействия на продукты, что положительно влияет на вкус и внешний вид, например, овощей.

КАК ВЫБРАТЬ

На мультиварочном форуме в ветке по выбору часто те, кто выбирает мультиварку, жалуются, что "уже пухнет голова", "каша в голове", "запуталась в моделях", "или это про другую мультиварку?" и так далее. Действительно, выбор мультиварок очень большой, во всех разные функции, режимы, температуры, программы, да и одноименные программы в разных мультиварках отличаются, и так далее, так далее, так далее...
Ну как тут разобраться, не имея опыта мультиварения? Разрешите дать совет: составьте список или табличку, в котором будете делать пометки по мере прочтения информации из разных источников. Я выбираю именно так - в самодельную таблицу заношу информацию о разных моделях. Также делала, например, и перед покупкой кухонного комбайна и блендера.
Инструкция. Если на официальном сайте к мультиварке прилагается инструкция - это большой плюс. Без нее мультиварку даже не буду рассматривать к покупке, значит это несерьезное отношение фирмы к своему товару. Очень много мультиварок неадаптированных под нашу кухню, много мультиварок, где «от балды» приклеены шильдики и названия программ совершенно не соответствуют действительности. Такое встречается и в мультиварках с инструкциями на оф.сайте, а уж без нее вообще опасно покупать. Инструкции тоже разные бывают, попадаются совсем неинформативные и это тоже сомнительно.
Люблю подробные инструкции. В них смотрю:
какие программы в мультиварке,
какой диапазон и какой шаг температуры на мультиповаре,
диапазон времени на программах,
можно ли заранее (во время работы программы) отключить автоподогрев,
когда начинается отсчет времени (от старта или после набора температуры),
на каких программах есть отложенный старт и принцип его работы (таймер или текущее время)

Внешний вид. Бывает так, что вроде бы внешне мультиварки близнецы. А на самом деле совсем разные. И даже не у разных фирм, но и одной фирмы тоже.
Например, сравнить Редмонд 4502 и Редмонд м70. Корпусы одинаковые, функциональность сильно отличается.
Орсон 5005 и 5015 - тоже разные, но не так чтобы уж сильно как у Редмонда.
Даже одна и та же модель, но разные партии имеют отличия.
Та же Редмонд 4502. Я ее покупала в 2011 году, а те, что появились на рынке попозже, гораздо функциональнее моей.
Или Поларис 517. Внешне очень похожа на Редмонд м90. Они и в продажу поступили почти одновременно. Ходили разговоры "Поларис - то же, что и Редмонд, но дешевле". А вот и не то же. Более-менее по функциональности Поларис 517 стала догонять Редмонд м90 только в третьей версии, спустя пару лет.
Поэтому, сравнивая только внешний вид, можно сильно ошибиться.
Есть разные формы корпуса мультиварок - цилиндром и пылесосиком (еще их называют овальные или как шлем).
Табло - размещено на корпусе вертикально, на корпусе под углом и на крышке. Мне удобнее всего те, что под углом. Вертикальная - нужно наклоняться, чтобы посмотреть, на крышке - неудобно, когда крышка открыта. Но, если мультиварка хороша по другим параметрам, то расположение табло не играет важной роли.
Еще удобно, когда на табло управления есть стрелки "вперед" и "назад" или "+" и "-". Во многих мультиварах параметры устанавливаются циклически, то есть после максимального значения идет минимальное, дальше оно возрастает и так по кругу. Если есть кнопки "туда-сюда" и можно листать взад/вперед, то когда промахнешься мимо нужного параметра, не нужно прокручивать снова весь цикл. В последнее время мультиварок с такой функцией всё больше и больше.

ПРОГРАММЫ

Большое количество программ - это маркетинговый ход. При выборе не советую сравнивать количество программ и выбирать с наибольшим числом. Число 281, красочно написанное на коробке - это практически 8-10 программ.
На самом деле существует стандартный набор программ, который есть во всех мультиварках. На этих программах можно приготовить всё, что можно приготовить в мультиварках. Программа, чтобы сварить крупу; программа для варки и тушения, программа для выпечки, на ней же можно жарить и запекать; программа для варки на пару, на ней же можно быстро что-то разогреть или довести до кипения. Всё, этого достаточно. Всё остальное - это или дубли этих программ, только название другое, или слегка измененные эти же программы, с которыми удобнее, но без которых можно обойтись.
Например, программа Выпечка, она же Пицца, Запекание, Чизкейк и так далее. Если в мультиварке есть Выпечка, то этого достаточно для чизкейков, запеканок, запекания буженины и прочего.
Программы Макароны, Паста, Пельмени, Хинкали (их много разных названий) - это программа На пару. В некоторых мультиварках слегка подправленная, чтобы удобно было варить именно макароны или сосиски, в других мультиварках все эти программы - просто дубль проги На пару (или Пар). Мне нравится, что в моей мультиварке есть отдельная прога Макароны, она хорошо отлажена именно под варку макарон и это удобно. Не во всех мультиварках эта прога идеальна для макарон, бывает, что и пенятся они в разных мультиварках. А как угадать при покупке, что именно в понравившейся вам мультиварке макароны даже при наличии специальной программы будут вариться как надо? Никак, к сожалению. Поэтому мой совет - понравилась мультиварка для покупки, но нет проги Макароны (Паста, Пельмени и т.д.), не печальтесь, макароны (пельмени, сосиски) замечательно можно сварить и без этой кнопки. Есть такая кнопка - приятный, но необязательный бонус.
Кнопки Суп и Тушение есть почти во всех мультиварках. Тушение уж точно во всех. Если нет Супа, то суп прекрасно варится на Тушение. А также кнопки Холодец, Томление - это всё дубли Тушения и Супа.
Раньше (возвращаюсь к Панасонику) Тушение работало так - мультиварка нагревала продукт до температуры почти 100 градусов (без кипения) и работала заданное время. Процесс варки и тушения затягивался, был долгий. И хотя в этом есть свои преимущества, но терпения варить суп и тушить мясо несколько часов не всегда хватает. Владельцы Панасоников для ускорения процесса под присмотром доводили содержимое мультиварки до кипения на более шустрой программе (Пар или Выпечка), переключали на Тушение. Это и были так называемые «танцы с бубнами».
Сейчас почти во всех мультиварках (на нашем рынке, про китайские не знаю) на Тушении, Супе и аналогичных программах мультиварка сама доведет продукт до кипения, сама сделает потише и сама будет контролировать температуру. Иногда еще встречается неразбериха по поводу разного принципа работы одноименных программ. Например, всем хорош новый алгоритм Тушения, но вот старый совет для Панасоников томить молоко на Тушении для новых мультиварок совсем не подходит. Томить молоко теперь тоже можно, но на другой программе. И время, указанное в старых рецептах, теперь нужно другое.
Кстати, про китайские мультиварки. Китайцы не варят молочную кашу и программа Молочная каша есть только в мультиварках для нашего рынка. В мультиварках для них вообще много чего, что нам не нужно и нет того, что нужно нам. Например, зачем нам программа для варки рыбьих голов? Или прога для старого (прошлогоднего) риса? Можно и их приспособить, но нужны эксперименты, любознательность и смекалка. Как, например, наша программа Плов, на которой в конце цикла (минут за 10 до окончания программы) поднимается температура и продукт на дне чаши прижаривается. На самом деле у китайцев это программа для поджаренного риса (есть у них такое блюдо), в мультиварках для нас она стала называться Плов. Мне лично не нравится такой плов, я его делаю на Рисе (где нет этой дурацкой прижарки в конце), но сначала для плова делаю зирвак на Жарке. А кнопку Плов с прижаркой использую для тушения овощей - хорошо в конце выпаривается лишняя влага. Не во всех мультиварках есть у Плова такой алгоритм, в основном в мультиварках Плов как Плов, вернее Плов как Рис, без прижаривания.
Все названия программ в мультиварках схематичны. Если для каждого блюда делать отдельную кнопку, то для них не хватит корпуса мультиварки или придется очень долго листать список с названиями, чтобы найти нужную.
В общем, если в мультиварке нет программ Вакуум, а вам он непременно нужен, выбирайте мультиварку с хорошим мультиповаром (смотрите шаг температуры). Да и программы Творог, Расстойка теста совсем не обязательны. В моей, например, есть такая функция, но творог именно на Твороге получается суховат и я использую тот же мультиповар.
Что за программа Хлеб. Обычно она бывает в два этапа. Первый - температура 30-35 градусов, тесто растаиватся примерно час. Потом температура автоматически поднимается для выпечки. Программа удобная. Но, во-первых, для белого хлеба нужны две расстойки, после первой тесто надо обмять, во-вторых, хлеб с успехом можно расстаивать на мультиповаре 35 градусов, а потом, не трогая его, переключить на Выпечку. То есть кнопка Хлеб приятная, но необязательная. Был бы хороший мультиповар. Мой опыт. Тесто замешиваю в хлебопечке, и первая расстойка в ней. Выпекаю в мультиварке. Для этого две причины - мне не нравится дырка в хлебе от мешалки хлебопечки и легче переложить тесто в мультиварку чем ловить момент окончания второго замеса, когда мешалку можно вытащить и дырка получится меньше. И вторая причина - в мультиварке мой хлеб ни разу не опадал, не проваливалась крыша (как в ХП).
Кнопка Йогурт. Так как я делаю йогурт 2 раза в неделю, то мне эта кнопка очень нужна. Отдельно стоящая йогуртница будет занимать место. Иногда в комплект к мультиварке идут специальные стаканчики для йогурта. Для меня это деньги, выброшенные на ветер, пустое увеличение цены мультиварки. Йогурт делаю в стеклянных баночках из-под томатной пасты. Можно от детского питания, у меня есть даже комплект из-под кильки, есть глиняные мини-горшочки. Главное, что их можно хоть кипятком обдать, а как стерилизовать пластиковые в комплекте? А если не стерилизовать? Ой, ой, ой... В интернет-рецептах йогуртов я редко встречаю рекомендацию про баночки, но стерилизовать их нужно (в каждую баночку чуть водички и в СВЧ на несколько минут). И потом, в мои баночки помещается гораздо больше йогурта, чем в те, что в комплекте.
Фритюр. Честно говоря, мне жалко мультиварку для фритюра. Его лучше делать в старой кастрюле на плите, это эффективнее и быстрее, чем в самой жаркой мультиварке.  Была у меня фритюрница... как я ни старалась ее чистить, очень быстро она из-за масла потеряла хороший внешний вид. Кастрюльку не так жалко. Да! Кстати! В кастрюльке фритюр-то я делаю при помощи корзинки, которая входит в комплект к мультиварке.
Как я написала выше, количество программ - не показатель. Но хочу отметить, что для меня является плюсом в программах, когда программа делится на подвиды. Например, Тушение, на котором можно выставить Тушение мясо, Тушение - рыба, Тушение - овощи. Или Жарка - мясо, рыба, овощи. Не то, чтобы на Жарка-рыба удобнее жарить только рыбу, просто… Скажу так, устанавливая программу на мультиварках, иногда приходится нажимать много кнопок. Я этого не люблю и часто пользуюсь заводскими установками по умолчанию. Но вот варить мясо курицы нужно меньше времени, чем говядину, а значит время нужно всё же поменять и нажимать кнопки. Если есть разделение программы на подвиды, значит есть уже не одно значение времени по умолчанию, а несколько и выбрать нужное время гораздо легче, то есть меньше кнопок нажимать надо. Конечно, это время не зафиксировано жестко и при желании можно на каждом подвиде поменять время. Но мне чаще всего хватает того, что уже установлено. Эта особенность мультиварки удобная, но не всегда встречается, не может служить основным параметром при выборе, если есть такое - это просто бонус. Отсутствие такой функции не может отрицательно влиять на выбор.
Мультиповар. Эту кнопку каждая фирма называет по-своему. В Бранде кнопка Ручной, в Орсоне - Ваш выбор, в Филипсах он вообще называется Печь, Поларис - Мой рецепт. Названия разные, смысл один. Чтобы не путать вас, я просто буду называть эту кнопку Мультиповар, обобщая мультиварки разных фирм.
Если на программах температура устанавливается автоматически, то на Мультповаре ее можно поменять (до старта).
Мультиповар мультиповару рознь. Есть такие никчемные, что лучше б его и совсем не было – только МВ с ним дороже, а толку мало.
В основном нижняя температура на Мультиповаре 40 градусов (бывает и 50). Это многовато. Идеально, когда мультиповар начинается с 35 градусов (бывает даже 30). Но если вы не собираетесь печь хлеб, квасить сметану и делать домашний кефир, то нижняя 35 вам и не нужна.
Максимальная Т чаще всего 160. Бывают мультиварки, у которых максимальная вообще (не только на мультиповаре) 130 градусов. У таких и жарка очень слабенькая. Мне нравится, когда в мультиварках на мультиповаре верхняя Т 170-180 градусов, не то, чтобы я часто пользовалась, но бывает и пригодится.
Но это еще не всё про температуру. Бывает, что вроде бы в мультиварке и есть мультиповар, и мы вроде бы можно поставить плюс этой мультиварке при выборе, но, оказывается, шаг в ней аж в 20 градусов. То есть после 40 градусов можно установить только 60, 80, 100 и так далее. Бывает шаг в 10 градусов - 80,90,100, 110. То есть нельзя установить 95 градусов. С шагом в 20 сразу вычеркивайте мультиварку из списка мультиварок с мультиповаром. С шагом в 10 градусов - с вопросиком.
Хороший шаг в 5 градусов. Существует в 1 градус. У меня есть такие мультиварки (в 1 градус и в 5), они более-менее правильно держат температуру (с учетом того, что мультиварка не является точным научным прибором). Я скажу, что 1 градус - это перебор, достаточно 5-ти градусного шага.
Еще вариант мультиповара - Мультиповар плюс. Это такой мультиповар, где можно поэтапно задать нужную температуру и время. Если честно, то я не знаю, для чего он именно в мультиварках (без давления). И не встречала ни одного внятного примера его применения, только несерьезные фантазии.
У меня есть скороварка с таким программируемым мультиповаром. В скороварках эта возможность оправдана и есть реальное полезное применение этой функции.
Мастер-шеф (тоже существуют разные названия). Сравнительно новая фишка в мультиварках - прямо на ходу, во время работы программы можно поменять температуру, а иногда и время.
Чем отличается от Мультиповара.

Мультиповар - это специальная кнопка, где ДО старта можно выбрать температуру и время.
А Мастер-шеф - это когда на любой кнопке ВО время работы любой программы можно поменять температуру и время.
То есть принципиальные различия:
Мультиповар - до старта
Мастер-шеф - во время работы
Мультиповар - на одной специальной кнопке
Мастер-шеф - на любой программе

Я не очень люблю мастершеф, хотя иногда пользуюсь им. Вообще мастершеф очень капризный и пользоваться им нужно осторожно, чтобы не сбить программу.
Теперь на примере. Например, у меня работает программа Жарка 155*, она уже работает и я уже жарю и могу в любой момент уменьшить температуру, например, до 90* и увеличить оставшееся время до 1 часа.
Так можно сделать на любой программе.
Но если только что запустить программу, скажем Суп и вспомнить «ой, надо бы времени побольше поставить», то лучше не пользоваться мастершефом, а выключить и перезапустить программу. Мастершефом добавить время можно под конец варки супа (посмотрел незадолго до окончания, эх, еще надо и прибавил мастершефом).

Мультиповар, мастершеф, возможность создавать свои программы и запоминать их, управление мультиваркой со смартфона - сейчас много всяких новомодных фишек. Но нужно ли это? По большому счету нет, это все, чтобы поиграться.
Разве что мультиповар бывает нужен иногда, но не всем. Если вы до мультиварки особенно не увлекались кулинарией, то мультиварка не заставит вас это сделать. Ну, конечно, многие пишут, что с появлением мультиварки появился интерес готовить, но всё равно вам хватит обычной мультиварки со стандартными программами. И первая мультиварка даже для опытных кулинаров пусть тоже будет попроще.

3D-НАГРЕВ

Еще одна фишка хитрых маркетологов - 3Д-нагрев.
Сначала расскажу, что такое это 3Д, для каких мультиварок производители имеют право написать это заманчивое 3Д.
Это не гриль, вмонтированный в крышку (как, оказалось, думают некоторые), с этим эффектом мультиварка не румянит сверху выпечку и не делает хрустящую корочку. Таких мультиварок не существует (но отдельно продается крышка-гриль для мультиварок).
3Д в некоторых мультиварках - это вмонтированный в крышку маломощный тэн, внешне похож на тонкий алюминиевый проводок. Нагревается не выше 50 градусов, служит для дополнительной борьбы с конденсатом, образующимся на крышке. Встречается в мультиварках без давления с нецилиндрическим корпусом.
Из моего опыта с мультиварками с 3Д и без него - разницы нет. У меня даже была мультиварка, на которой можно было посмотреть текущую температуру нижнего и верхнего (того самого 3Д) тэнов. Я честно искала преимущества, не нашла - борщ, приготовленный с 3Д ничем не отличается от борща без него.
Скажу больше, заявленное маркетологами преимущество 3Д в равномерном нагреве со всех сторон можно отнести к любой мультиварке и скороварке, без разницы есть ли у них это 3Д или нет. Абсолютно у всех мультиварок оно есть, пища прогревается равномерно за счет того, что чаша мультиварки стоит в корпусе, как в термосе.

СЕНСОРНЫЕ И АВТОМАТИЧЕСКИЕ ПРОГРАММЫ

Чтобы не было путаницы с названиями, сразу объясню, что я называю сенсорными, а что автоматическими программами. В интернете есть разная классификация. Я взяла за основу самую первую классификацию для первых Панасоников, в коробках с мультиварками были листки-вкладыши, где четко разделялись программы на сенсорные и автоматические. И первые владельцы так стали называть их. Но в дальнейшем произошла путаница. Буду придерживаться первой версии.
Сенсорные программы - это когда мультиварка сама определяет, сколько времени готовить. Время не выставляется. Программы существуют только для круп, работают по выпариванию воды. Фокус в датчике в крышке, который реагирует на пар - крупа впитала всю воду, датчик дает сигнал нижнему тэну. Крышку во время работы такой программы лучше не открывать, а то может произойти сбой программы.
Автоматические программы - практически все остальные программы. Автоматически набирается нужная температура и автоматически заканчивается работа после окончания заданного времени. Такие программы бывают и для круп тоже.
Мне для круп больше нравятся автоматические. Есть мнение, что преимуществом сенсорной программы является то, что «не надо думать». С автоматическими тоже особо думать не нужно, потому что чаще всего подходит время по умолчанию, установленное в мультиварке. Но если мне нужно сварить нестандартное количество крупы, то я могу убавить или прибавить время (обычно нужно минут 5), на сенсоре такого не сделаешь, в мультиварке большого объема хуже получается, если нужно сварить немного крупы.

И сразу на слово «сенсор» СЕНСОРНАЯ ПАНЕЛЬ УПРАВЛЕНИЯ.
Не имеет никакого отношения к сенсорным программам, просто названия похожи.
Бывает сенсорная панель и кнопочная. Мне безразлично, какая панель (такие и такие мультиварки были). Некоторые сразу не могут сладить с сенсорной, торопятся писать отзывы «караул, брак». На самом деле на ключевых кнопках палец нужно удерживать, кнопка не реагирует сразу и это сделано умышленно. Согласитесь, обидно сбросить программу на «полпути», случайно прикоснувшись к панели.

ОБЪЕМ

Покупая мультиварку, учитывайте, что реальный максимальный объем готовой пищи у нее меньше. В 5-ти литровой не больше 4-х литров, лучше 3,75, а в скороварке он еще меньше (давление требует дополнительного объема).
5-ти литровая мультиварка. Суп на 3 человека на 2 раза и еще остается немного. Мы больше двух раз один и тот же суп не едим, остатки приходится выбрасывать.
4-х литровая мультиварка мало чем отличается от 5-ти литровой, разве что с супом удобнее.
Мясо и овощи никогда не тушила полный объем. Плов одинаково, что в 5, что в 4. У моей сестры вообще мультиварка на 2 литра, говорит, что плова и мяса на 1 раз троим хватает. Кстати, это не только ее мнение, так говорят многие обладатели мультиварки-малышки.
Компот, холодец - тут, наверное, 5 выигрывает у 4. Но не на много, на самом деле разница по объему миллилитров в 300-400.
Выпечка - применяю одни и те же рецепты ля 4 и для 5. Не только выпечка. Только, там где много жидкости, в 4 поменьше (компот, суп, холодец). Остальное одинаково по одним и тем же рецептам.
Совсем маленьких мультиварок у меня не было.
Иногда в 5-ти литровых чашах максимальная отметка на шкале 1,8л, хотя там явно больше. Это китайская заморочка с рисом, о которой расскажу позже (хочу написать советы новичкам, тем, кто купил первую мультиварку и только учится в ней готовить).

Опс! Запись слишком большая. Придется делить ее на части. Продолжение здесь https://irina-levitan.livejournal.com/37045.html
Ирина Левитан

Бостонский фасолевый соус

Рецепт, по которому я приготовила это блюдо и вариант которого хочу предложить вам, называется "Бостонский фасольный соус". Автор Андрей Рудьков (сайт andychef.ru). Свою вариацию назову "фасолевый".

Рецепт бостонских пожарных. Очень вкусно и быстро.

В американских традициях готовить еду из консервов. Даже в американском рецепте нашего борща они присутствуют ("Кулинарная книга моей прабабушки. Книга для чтения и наслаждения" автора Гилберт Элизабет, первоисточник впервые опубликован в 1947 году):
"Борщ - овощной суп по-русски. Чтобы накормить компанию из 4-6 человек, потушите один стакан нарезанной капусты и по столовой ложке рубленного лука и моркови в двух столовых ложках сливочного масла. Добавьте стакан мелко нарезанной консервированной свеклы, полстакана свекольного сока из банки, одну столовую ложку разбавленного уксуса и пять стаканов говяжьего бульона с несколькими кусочками отварного мяса (или 3 стакана консервированного консоме и 2 стакана воды). Варите минимум час на медленном огне. Немного посолите и подавайте, добавив в каждую тарелку по столовой ложке сметаны."
М-да... Общего с нашим борщом здесь только сметана.

Однако соус получился вкусный, очень, я себе добавки даже положила. Эх! Знают бостонские пожарные толк в еде!

Слово "соус" в названии. Соус - это не только майонез, кетчуп и другие соусы, которыми мы заправляем салаты и сдабриваем еду. Например, жители юга нашей страны так называют самостоятельное второе блюдо.

Этот бостонский соус можно есть горячим как второе или гарнир, можно холодным как закуску. Можно добавить больше бульона и получится суп. Можно положить в лепешку как шаурму или питу.

IMG_2374.JPG


[Spoiler (click to open)]Готовила бостонский соус в кастрюле с толстым дном, однозначно рецепт подходит и для мультиварки. У меня была мысль сразу сделать в ней, но, так как такое блюдо раньше я не пробовала, то для чистоты эксперимента сделала в первый раз как в рецепте.

Расказываю, цитируя оригинал и в скобках мои пояснения.

Лук — 1 шт. (я взяла 2 средние, порезала крупными кубиками)
Бекон — 100-200 гр. (у меня 280 - с бекона всё и началось, в моем холодильнике бекон пропадает, вот и нашла в инэте рецепт; бекон порезала полосками)
вместо бекона можно колбасу, курицу, грудинку, фарш - всё, что осталось
Фасоль белая — 1 б. (фасоль Хайнц в томате)
Фасоль красная — 1 б. (тоже Хайнц, жидкость слила)
Кукуруза — 1 б. (баночка сладкой, слила жидкость)
Томаты очищенные — 1 б. (в собственном соку, нужно вместе с соком, я томаты слегка размяла, но лучше сразу резанные в с/с, размер банки как фасоль); можно заменит на свежие помидоры + томатная паста
Сахар — 2 ст.л. у Андрея сахар коричневый, я взяла обыкновенный белый
Горчица — 1 ч.л.
Соус чили — 2 ст.л. (у меня такого соуса нет, за то есть острый красный сухой перец чили)
Куриный бульон — 100 гр. (варила накануне в мультиварке), если бульона добавить больше, то как вариант будет первое блюдо
Оливковое масло для жарки 40 р

IMG_2360.JPG

Сначала с маслом пожарила лук и бекон. Так как у меня нет соуса чили, то покрошила частичку сухого перца чили (осторожно, он очень коварный, особенно маленькие стрючки).
Потом добавила всё остальное и влила бульон. Дальше автор рекомендует сделать потише и варить, пока жидкость уменьшится на 2/3, соус получится густым, но не сухим. И рекомендует варить хотя бы 40-60 мин. Моему соусу хватило 15 минут (дальше соус стал уже прилипать ко дну). И я выключила, подумала, что можно, ведь для соуса все продукты уже готовы к употреблению.

IMG_2361.JPG

Поперчила
IMG_2362.JPG

Жарить до тех пор, пока лук станет чуть прозрачнее, а бекон слегка подрумянится

IMG_2363.JPG

IMG_2371.JPG

IMG_2377.JPG

IMG_2376.JPG

IMG_2375.JPG
Ирина Левитан

Куриные грудки в сметане или сливках (в мультиварке или на сковороде)

По времени готовить недолго.
В оригинальном рецепте вместо сметаны используются сливки жирностью 20%. Большая жирность нужна, чтобы соус получился гуще. Честно говоря, я делала по этому рецепту со сливками и меньшей жирности - тоже вкусно. Или вот как сейчас - вместо сливок сметана. Жирность сметаны не знаю, она домашняя.

IMG_9887.JPG

Продукты:

упаковка филе куриные груди без кожи - примерно 800 грамм
морковка 1 большая
средняя луковица
сметана 250 грамм (или сливки 250 мл)
соль
масло для жарки
можно чеснок, перец молотый и специи для курицы

[Spoiler (click to open)]IMG_9857.JPG

Включить мультиварку на Жарка. В моей мультиварке можно выбрать вид продукта, я включила Жарка-Мясо. Времени выставила побольше, с запасом.

В чашу налить растительное масло.
Кубиками режу лук - в чашу его.
Если с чесноком, то измельчить его и добавить к луку.
Морковку на крупной терке и тоже в чашу.
Перемешать.
Теперь филе кусочками и в чашу.
Перемешать.

IMG_9859.JPG

Закрыть крышку и снять клапан.
Пусть внутри жарится/тушится 8 минут.

IMG_9865.JPG

Открыть крышку.
Посолить. Примерно 2 щедрые щепотки соли.
По желанию специи и перец молотый.
Положить сметану (или влить сливки). Перемешать.
Закрыть крышку, вернуть клапан на место.
При помощи Мастершеф уменьшить температуру до 100 градусов и уменьшить время. Нужно 8 минут.
Если нет мастершеф (возможность менять температуру и время во время работы программы), то пераключить мультиварку на Тушение 8 минут (или мультиповар 100 градусов 8 минут).

IMG_9867.JPG

Через 8 минут куриные грудки готовы. Но у меня еще постояло на подогреве несколько минут - я была занята приготовлением гарнира.

IMG_9888.JPG


Это осталось на следующий раз.

Гарнир можно любой. Вкусно с картошкой. Можно с гречкой. Подлива и к картошечке, и к гречке очень хорошо подойдет.

IMG_9889.JPG


БЕЗ МУЛЬТИВАРКИ

Можно делать на сковороде или в жаровне.

Пожарить лук (на растительном масле), с нему морковку (на крупной терке). Жарить недолго, минут 5.
Отодвинуть поджарку и добавлять мясо крупными кусочками. Жарить, помешивая, примерно 5-8 минут.
Посолить, можно специи добавить. Когда филе поменяет цвет (из сырого станет вареным), влить сливки.
Томить в сливках 5 минут (дольше не нужно, а то сухо будет), помешивая. За это время филе пропитается сливками, сливки окрасятся от морковки и загустеют.